Receitas

Ricota batida - o queijo familiar é elevado a um novo reino de pratos doces e salgados

Bater a ricota transforma este queijo cremoso e levemente granulado em um queijo etéreo para barrar, que é doce e suave.

Beterraba assada e salada verde primavera com ricota batida.

Beterraba assada e salada verde primavera com ricota batida.

Foto de Lynda Balslev

Estou um pouco atrasado para a festa da ricota. Por um longo tempo, este queijo de soro de leite italiano foi relegado apenas para lasanhas e outros pratos de massa recheados. Além disso, a ricota não desempenhou um papel importante na minha culinária. Isso é provavelmente devido a primeiras impressões infelizes, os resultados ho-hum de variedades parcialmente desnatadas que tendem a ser aguadas, granuladas e sem caráter.

Mais recentemente, no entanto, comecei a usar ricota fresca, e isso foi revelador. A diferença entre uma versão desnatada e aguada contra uma ricota de leite integral de alta qualidade ou uma ricota artesanal mergulhada à mão (além de alguns dólares extras) é um queijo cremoso, doce e leitoso de um mundo à parte, estimulando o consumo. Ao que obedeci e comecei a experimentar diferentes receitas. E então eu chicotei.

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Aparentemente, ricota batida tem sido uma coisa, mas, como mencionei, estou atrasado para a festa. Graças a Deus eu cheguei. Bater a ricota transforma este queijo cremoso e levemente granulado em um queijo etéreo para barrar, doce e suave e muito receptivo a ingredientes adicionais, como azeite, mel, ervas frescas, sal e pimenta. É uma alternativa rica em proteínas para chantilly, creme de leite, iogurte, creme de leite e até mesmo um monte de sorvete em cima da sobremesa.

Para bater a ricota, use uma ricota densa e cremosa de leite integral com cheiro de leite fresco e sabor leitoso e levemente adocicado. Evite ricota aquosa, granulada, parcialmente desnatada e qualquer outra que tenha um aroma desagradável.

Ricota Doce Batida

Produção: Rende 1 xícara

INSTRUÇÕES:

Combine 1 xícara de ricota de leite integral, 1 colher de sopa de mel, 1 colher de sopa de suco de limão fresco e uma pitada opcional de raspas de limão em um processador de alimentos e processe até obter um creme claro e homogêneo. Prove o tempero e adicione mais mel, se desejar.

Sirva como substituto de chantilly, creme de leite ou sorvete com frutas frescas e sobremesas assadas.

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Ricota Chicoteada Salgada

Produção: Rende 1 xícara

INSTRUÇÕES:

Combine 1 xícara de ricota de leite integral, 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, 1/4 colher de chá de sal e um ou dois grãos de pimenta-do-reino em um processador de alimentos. Processe até obter um creme claro e homogêneo e experimente o tempero. Se desejar, adicione uma pitada generosa de raspas de limão fresco finamente ralado.

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Espalhe a ricota em uma tigela e use como molho para crudites e pão. Misture em pratos de massa cozida como um molho cremoso. Unte com bruschetta ou torradas de alho e cubra com figos fatiados ou frutas de caroço, um fiozinho de mel e raspas de limão ou suas outras coberturas favoritas.

Coloque uma colherada em pizzas cozidas, vegetais assados ​​e saladas, como a seguinte salada de beterraba.

Beterraba Assada e Salada Verde Primavera Com Ricota Batida

A beterraba vai soltar o suco durante a torra, que se mistura com o azeite que forma a base do vinagrete.

Produção: 4 porções

INGREDIENTES:

  • 3 cachos de beterraba pequena ou baby, 10 a 12, pontas e caules aparados, esfregados e limpos
  • 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • Sal
  • Pimenta do reino moída na hora
  • 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico branco
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco
  • 110 gramas de vegetais misturados, como rúcula, mache, espinafre, alface, frisee
  • 1 xícara de ricota batida saborosa
  • Raspas de limão, para enfeitar

INSTRUÇÕES:

1 Aqueça o forno a 400 graus.

2 Coloque a beterraba em um grande forno holandês. Despeje o óleo, mexa para revestir e tempere levemente com sal. Tampe a panela, transfira para o forno e asse as beterrabas até ficarem macias quando perfuradas com uma faca, cerca de 1 hora. Retire e deixe esfriar, descoberto, na panela.

3 Quando esfriar o suficiente para manusear, descasque as beterrabas e corte em pedaços grandes. Não descarte o óleo da panela. Coloque a beterraba em uma tigela com 1 colher de sopa de óleo de cozinha e tempere levemente com sal e pimenta. Resfrie à temperatura ambiente ou leve à geladeira até esfriar (as beterrabas podem ser preparadas com um dia de antecedência).

Quatro. Despeje o restante do óleo de cozinha em uma tigela (por meio de uma peneira, se desejar). Junte o vinagre, o suco de limão e uma pitada de sal a gosto.

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5 . Para montar a salada, arrume uma camada de folhas verdes misturadas em pratos de servir. Regue ligeiramente com um pouco do vinagrete. Junte as beterrabas nas verduras e cubra com uma colherada de ricota batida. Enfeite com as raspas de limão e pimenta-do-reino. Sirva com o restante vinagrete para regar.

Lynda Balslev é uma escritora premiada de alimentos e vinhos, autora de livros de receitas e desenvolvedora de receitas. Ela também é autora do blog TasteFood, uma compilação de mais de 600 receitas, fotos e histórias originais.