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Território culinário ‘Uncharted’ é uma mudança de vida para Gordon Ramsay

Fora de sua zona de conforto, o ‘MasterChef’ aprende os métodos de outras culturas e saboreia a sensação de vulnerabilidade.

O chef Gordon Ramsay cozinha em um fogão ao ar livre com pedras quentes no Vale Sagrado do Peru, em um episódio de sua nova série de viagens / culinária, Uncharted.

O chef Gordon Ramsay cozinha em um fogão ao ar livre com pedras quentes no Vale Sagrado do Peru, em um episódio de sua nova série de viagens / culinária, Uncharted.

são ervilhas verdes vegetais
National Geographic / Ernesto Bena

A mais recente série de TV de Gordon Ramsay é sobre culinária, chefs e ingredientes exclusivos. Soa familiar?

Se você está pensando em Hell’s Kitchen ou MasterChef (sua série de reality shows na Fox), esqueça.

Desta vez, não há cozinha gourmet com esteróides, nenhum confronto de chefs implacáveis ​​competindo pela chance de comandar o próximo restaurante Tony Ramsay. É um admirável mundo novo.

A última incursão de Ramsay na TV é intitulada Uncharted (21h aos domingos no National Geographic Channel), e para o chef com estrela Michelin de 52 anos que elevou a culinária - e os palavrões da cozinha do restaurante - a uma forma de arte, o título representa culinária e descobertas culturais de todo o mundo que o impressionaram a cada passo. Mas também é uma jornada de autodescoberta para Ramsay, que admite que a última vez que se sentiu tão vulnerável foi aos 23 anos em Paris, questionando se algum dia ele seria tão bom quanto o mestre toques em alguns dos melhores restaurantes na França onde aperfeiçoou suas habilidades.

Gordon Ramsay prepara um banquete para os habitantes locais que conheceu durante suas aventuras culinárias no Vale Sagrado do Peru durante as filmagens de Uncharted.

Gordon Ramsay prepara um banquete para os habitantes locais que conheceu durante suas aventuras culinárias no Vale Sagrado do Peru durante as filmagens de Uncharted.

National Geographic / Ernesto Bena

O Uncharted de seis partes leva Ramsay ao Peru, Nova Zelândia, Marrocos, Havaí, Laos e Alasca, onde, a cada semana, ele descobre (literalmente) ingredientes e tradições culinárias de alguns dos melhores chefs do mundo e dos residentes locais ansiosos por abrir seus corações e lares para o recém-chegado. De churrasco de porquinho-da-índia no Peru a cozinhar cabra assada em uma cova de 3 por 6 pés, ele deve primeiro cavar com uma pá na Nova Zelândia, a saborear carne de camelo cozida em tandoors de argila nas entranhas de fogo de uma casa de banho, Ramsay descobre muito fora de sua zona de conforto culinário, e isso é uma coisa muito boa, diz ele.

Adoro trabalhar muito. Nunca me esquivei disso, diz Ramsey. Comecei [na carreira dele] sem nada. ... fico envergonhado com a adulação e a fama porque para mim é tudo paixão. Algumas pessoas ficam famosas, mas não têm paixão. Para mim, é apenas algo dentro de mim. Eu sou o verdadeiro negócio. Eu sou um chef, e isso é mal interpretado por causa da popularidade dos programas ou de um bilhão de acessos no YouTube. Eu me inclino mais para o batimento cardíaco de onde venho mais do que qualquer coisa.

Aqui está mais do que Ramsay tinha a dizer sobre sua jornada muito pessoal em Uncharted.

Q. Como você selecionou os destinos apresentados na série, e o que o surpreendeu a você e a eles ao longo do caminho?

PARA. Gosto de ir a lugares que nunca visitei antes. Por exemplo, eu já comi comida marroquina antes. Eu aperfeiçoei a culinária. Mas nesses mercados [que visitamos] e entender a comunidade berbere, a maneira como eles vivem - forrageando, descendo a cachoeira para conseguir esses ingredientes incríveis - foi extraordinário. Eu nunca fiz nada disso s-— antes [risos]. Você não tem a chance de praticar e ensaiar isso. Você consegue ou não.

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O Chef Gordon Ramsay (à esquerda) luta contra uma forte corrente do rio enquanto mergulhava para encontrar caracóis com habitantes locais no Laos para um episódio de Uncharted.

O Chef Gordon Ramsay (à esquerda) luta contra uma forte corrente do rio enquanto mergulhava para encontrar caracóis com habitantes locais no Laos para um episódio de Uncharted.

sol, 16 de abril
National Geographic / Jock Montgom

Foi tipo, cale a boca sobre suas estrelas Michelin. Há algo bastante único em estar nessa situação, sobre a vulnerabilidade. Esse é o nível de insegurança que me trouxe até onde estou hoje. Já fiz esse tipo de viagem antes - me mudar para Paris quando tinha 21 anos e levar uma surra pensando que nunca vou ser tão bom quanto esses caras. É exatamente assim que tratei esta série.

Ouça, eu estive no Alasca, mas passei um tempo com a comunidade Tlingit, onde estávamos presos pela neve e não podíamos nos mudar para lugar nenhum. E há um fumódromo com pai e filha e a filha está vasculhando os intestinos de uma foca que ela atirou naquele dia para empilhar e fumar para levar para a escola para alguns lanches. Quão legal é isso?

O chef marroquino Najat Kaanache e Gordon Ramsay preparam suas refeições para a celebração do Ano Novo marroquino.

O chef marroquino Najat Kaanache e Gordon Ramsay preparam suas refeições usando métodos e ingredientes tradicionais para a celebração do Ano Novo marroquino.

National Geographic / Mark Johnson

Q. Parte do que é legal sobre esta série é que você prova que não precisa de uma cozinha grande e sofisticada para criar comida extraordinária.

PARA. Acredite em mim - nos outbacks onde eu estava, não há Williams Sonoma com todos os seus equipamentos de cozinha inúteis.

Cavando uma cova [com a chef Maori Monique Fiso] na Nova Zelândia - eu nunca cozinhei uma cabra assim na minha vida. Estava literalmente caindo do osso. A carne era tão suculenta, tão tenra e tão deliciosa. Que maneira incrível de cozinhar. Aquecendo essas pedras! E depois fazer uma sobremesa incrível lá também. Mas é assim que vivem todos os dias de suas vidas, cultivando os alimentos que comem. A gratidão pelo que eles cultivam e cozinham - não há festa de piedade acontecendo. Eles sobrevivem.

Essa foi a coisa mais emocionante nesta jornada para mim. Observando como as famílias vivem para sobreviver. ... É bom apenas desacelerar. Sem TV, sem iPads. [Eu conheci] crianças [que] estão trabalhando na agricultura aos 10 anos de idade e escalando montanhas [para obter seus ingredientes] e estão preparadas para correr de maratona aos 15 anos!

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Q. Houve momentos em que até mesmo um chef do seu calibre descobriu que suas habilidades culinárias eram quase inadequadas? Você descobriu coisas novas sobre suas habilidades que nem sabia que tinha?

PARA. sim. direito. Cavando aquele fosso de 3 por 6. Minhas costas estavam danificadas 20 minutos depois. E eu sou como s—-. Então [chef] Monique disse: Dê-me a pá e eu o farei. Estou vendo uma garota cavar um buraco e estou pensando, S—-, ela quer me colocar lá porque sou muito lento. [Risos] Aí você olha para a técnica - a tábua de cortar [uma fatia do toco de uma árvore] - e nada te prepara para isso. Você está despojado de tudo. Você acha que tem tudo na sua gaveta e eu percebo que depois de um tempo não tenho nada! Então você cava fundo, você improvisa. Você não procura a faca mais afiada. Você não se preocupa em ter a melhor tábua de cortar. Você não tem o equipamento de cozinha mais incrível. Você apenas segue em frente.

Q. Quais são os três principais ingredientes ou pratos que você simplesmente deve ter agora em seu mundo?

PARA. O incrível salmão rei do Alasca. É simplesmente extraordinário. Basta fatiar com um toque de limão. Aquele lindo molusco Paua em que fui mergulhar na Nova Zelândia. Simplesmente requintado. E aquelas batatas roxas do Peru. O sabor dessas batatas!

Nova Zelândia - Gordon Ramsay prepara uma refeição com ingredientes locais e técnicas tradicionais de culinária para idosos na Nova Zelândia. (Humble Pie Rights Limited / Justin Mandel)

Gordon Ramsay prepara uma refeição com ingredientes locais e técnicas de cozinha tradicionais para idosos na Nova Zelândia em Uncharted.

Humble Pie Rights Limited / Justin Mandel