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Marcas premium de tequila buscam mudar a percepção sobre o espírito

Tem havido muito esforço para educar as pessoas e fazê-las entender que a tequila não é apenas o espírito para beber. É um espírito realmente complexo que requer tempo e experiência para ser produzido, diz um especialista.

Uma variedade de marcas de tequila são exibidas em Londres no início deste mês. Ame ou odeie, a tequila evoca fortes sentimentos em muitos bebedores. Para alguns, existem lembranças ruins. Mas as tequilas premium de hoje estão mudando algumas dessas percepções.

Uma variedade de marcas de tequila são exibidas em Londres no início deste mês. Ame ou odeie, a tequila evoca fortes sentimentos em muitos bebedores. Para alguns, existem lembranças ruins. Mas as tequilas premium de hoje estão mudando algumas dessas percepções.

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LONDRES - Ame ou odeie, a tequila evoca fortes sentimentos em muitos bebedores.

Perdoe-nos pelas velhas lembranças da tequila de má qualidade! brinca Antonio Rodriguez, diretor de produção da Patrón Tequila. Não podemos esconder que viemos de uma história em que normalmente as tequilas não eram tão premium quanto agora.

Deano Moncrieffe, fundador do bar londrino de tequila e mezcal Hacha, lamenta, As pessoas sempre culpam a tequila por uma ressaca ruim, quando na verdade o fato é que eles provavelmente começaram a noite bebendo vinho e depois cerveja e champanhe e então em algum momento, talvez 2 ou 3 da manhã, alguém disse, vamos tequila!

E Steffin Oghene, vice-presidente de marketing global e vendas da El Tequileño Tequila, concorda que a tequila costumava ser vista como o tipo de espírito que faz festa, quebra e desperdício.

Mas, diz ele, nos últimos 10 anos, muito esforço foi feito para educar as pessoas e fazê-las entender que a tequila não é apenas o espírito para injetar. É um espírito realmente complexo que requer tempo e experiência para ser produzido.

Dwayne Johnson, cofundador da Teremana Tequila, é fotografado na destilaria de tequila Teremana em Jalisco, México. Johnson se junta a uma lista de celebridades incluindo George Clooney, Nick Jonas e Kendall Jenner com suas próprias marcas de tequila.

Dwayne Johnson, cofundador da Teremana Tequila, é fotografado na destilaria de tequila Teremana em Jalisco, México. Johnson se junta a uma lista de celebridades incluindo George Clooney, Nick Jonas e Kendall Jenner com suas próprias marcas de tequila.

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Esses esforços de reeducação parecem estar funcionando. Tequila é uma das bebidas alcoólicas de crescimento mais rápido nos EUA, com consumo de 40% nos últimos cinco anos, de acordo com a IWSR Drinks Market Analysis.

Hamish Smith, editor da revista bartending Class e editor de bares da Drinks International, diz que há uma compreensão cada vez maior das diferentes qualidades da tequila, com 100% agave agora como estrela, da mesma forma que o single malte é para o uísque.

Essa consciência se contrapõe ao movimento de destilados artesanais, à valorização da procedência, ao endosso de celebridades e a uma indústria de coquetéis que vem exibindo tequila de qualidade há anos, diz Smith. Não é uma tempestade perfeita, mas está levando a categoria para um crescimento internacional ano após ano.

Apesar de sua antiga reputação, os especialistas dizem que a tequila não é, de fato, uma ótima escolha para quem quer se embebedar. Embora muitos destilados contenham glicose, que causa um rápido aumento no açúcar no sangue seguido por uma queda, aumentando a ressaca, a tequila contém frutose da planta agave, que dizem ser decomposta mais lentamente.

Para uma tequila premium, não use um copo, diz Nitzan Podoswa, fundador da Satryna Tequila.

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Seu nariz está muito perto do líquido, então você não consegue cheirar as notas direito. Só torna mais fácil beber. Mas se você está tomando uma tequila muito boa, você precisa de um copo de flauta, diz ela.

E, em vez de engoli-lo de uma só vez, passe o líquido ao redor da boca para provar, ela sugere.

Existem três tipos de tequila, com base no tempo gasto em barris de carvalho antes do engarrafamento. Blanco tem 0-2 meses, reposado 2-11 meses, añejo 1-3 anos e extra añejo 3 anos ou mais.

Moncrieffe começa perguntando a seus clientes o que eles costumam beber. Se for um espírito branco, ele os direciona para um branco; para quem bebe bourbon ou uísque, ele recomenda um reposado; e para os bebedores de conhaque, algo mais complexo como um añejo ou extra añejo.

Uma planta de agave leva cerca de sete anos para amadurecer e, uma vez colhida, há muitas maneiras de cozinhar a planta, fermentar e destilar o álcool.

O que você está bebendo é realmente muito, muito especial. É muito especial quantos anos a planta está na terra e é muito especial quantas pessoas e quantos agentes estão envolvidos no processo, diz Podoswa.

Rodriguez diz que as tendências atuais estão centradas no envelhecimento, experimentando com o tempo, a temperatura e os tipos de barril.

Não estamos falando de uísques em que o sabor principal vem da madeira, diz ele. A tequila por si só em uma expressão blanco já tem uma grande personalidade. Então, quando você envelhece a tequila, não está procurando superar isso. Você está procurando complementar isso.

Há também a categoria cristalino, que acho que foi, para os puristas da tequila, polêmica, acrescenta Oghene. Popular nos EUA e no México, um cristalino é uma tequila envelhecida que foi filtrada para remover a cor e os taninos, tornando-a límpida.

Patrón Tequila está entre as marcas premium que estão mudando as percepções estereotipadas sobre a bebida.

Patrón Tequila está entre as marcas premium que estão mudando a percepção tradicional sobre a bebida.

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As vendas crescentes nos EUA estão criando interesse em outros países, afirma Rodriguez.

A maior parte do resto do mundo ingeriu uma espécie de tequila ruim e barata, diz Jenna Fagnan, cofundadora da Teremana Tequila com Dwayne The Rock Johnson. Ela diz que para Johnson, tequila significa união.

Para ele, disse ele, quando eu estava crescendo, para nossa família, se algo grande estivesse acontecendo, nós nos reuniríamos e as pessoas tomariam tequila. Mas também se algo de ruim aconteceu, ainda nos encontramos e tomamos tequila, disse Fagnan.

Johnson se junta a uma lista de celebridades incluindo George Clooney, Nick Jonas e Kendall Jenner com suas próprias marcas de tequila. Isso foi recebido com sentimentos contraditórios na indústria.

Quase toda semana você tem uma nova marca de tequila de celebridade saindo, Rodriguez diz, com apenas cerca de 160 destilarias para produzir tequila para milhares de marcas.

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Isso significa que várias marcas podem ser produzidas no mesmo lugar; enquanto muitos estão fazendo certo, ele diz que outros estão apenas comprando o líquido e colocando-o em uma garrafa diferente.

Podoswa aconselha os consumidores a pesquisar uma marca antes de comprar.

Eles estão fazendo um bom produto? Eles estão cuidando de seu agave? Eles estão fazendo isso de forma artesanal e tradicional?

Fagnan diz que ela e Johnson trabalham com uma das poucas destilarias familiares que restaram no México. Ela diz que Johnson se preocupa com as pessoas, a história, a sustentabilidade.

Para novas marcas, o endosso de estrelas atrai atenção positiva e faz com que os consumidores questionem as velhas suposições sobre a tequila, diz Paul Hayes, fundador britânico da Vivir Tequila.

Se essas pessoas estão dispostas a beber tequila, essas grandes celebridades, elas não estão apenas bebendo injeções direto em um bar. Eles devem estar bebendo de uma maneira diferente. Como eles estão e por que estão bebendo? ele diz.

E Rodriguez dá as boas-vindas à competição: Do ​​jeito que eu vejo as coisas, não é que estamos brigando entre tequilas. Estamos lutando para mostrar ao mundo o que é a tequila.