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Margaritas no Del Toro são uma celebração do Cinco de Mayo e muito mais

Um trio de margaritas populares no Del Toro em Pilsen | Max Herman / For the Sun-Times

O Cinco de Mayo está chegando, o que para muitos de nós só pode significar uma coisa - hora da margarita, certo?

Exceto que eu realmente não gosto de margaritas. Bem, devo dizer que um bom é difícil de encontrar. Chocante, eu sei. É como dizer que você não gosta de cachorros ou bebês. (A propósito, eu amo todos os cães e a maioria dos bebês.)

A ideia de uma jarra de margarita gelada e refrescante para compartilhar com os amigos parece deliciosa, mas se formos honestos, raramente é ótima. Existem algumas boas margaritas por aí, mas a maioria é pré-fabricada, com mistura azeda comprada em loja, sabores artificiais, muito doce ou muito alcoólico (sim, EXISTE tal coisa), congelados até a morte em uma máquina, ou servido em um recipiente do tamanho de um aquário.

É aqui que os irmãos Everardo e Andrés Garcia entram em cena, entregando a bebida tão maltratada à salvação, com ternura e amor. Residentes de Pilsen ao longo da vida, eles abriram Bar e Restaurante Del Toro em outubro de 2011, servindo tacos, tortas, burritos e mais de uma dúzia de variedades de suas margaritas exclusivas.

A inspiração dos irmãos para Del Toro continua sendo seus pais, antigos proprietários de pequenas empresas do ramo de Pilsen, F&R Liquors. Ambos imigrantes do México - pai nos anos 1950 de San Luis, Potosi e mãe nos anos 1960 de Jalisco - eles deram um exemplo incrível para seus filhos.

Quando meus pais chegaram, eles sabiam que trabalhariam muito, mas não sabiam o quão duro, disse Andres, 37. Meus pais eram apenas workaholics, eles nunca tiravam um dia de férias, nunca. Somos produtos dos nossos pais - tudo o que nos ensinaram e tudo o que aprendemos com eles, o seu conhecimento veio até nós e decidimos abrir este bar.

Everardo Garcia e Andres Garcia, coproprietários da Del Toro. | Max Herman / For the Sun-Times

Everardo Garcia e Andres Garcia, coproprietários da Del Toro. | Max Herman / For the Sun-Times

Essa ética de trabalho, cuidado e atenção aos detalhes compensam na tarifa da Del Toro, especialmente em suas margaritas. Todos os sucos são feitos na hora na própria casa, além das batedeiras para as margaritas e demais coquetéis. Um dos meus favoritos é o Berry Jalapeno, feito com blanco, framboesa, mirtilo, morango, xarope de jalapeño, limão e cointreau. (E não, não é doce! E tem um bom chute no final!)

Del Toro serve cerca de 300 margaritas em uma noite de sábado, e os bartenders suco cerca de 5 a 10 caixas de limão todos os dias para usar em todos os vários coquetéis que eles criam. As margaritas mais populares são o pepino (com destaque para pepino, jalapeño e chile pequin), jalapeño berry, cazuela (com frutas cítricas incluindo grapefruit rosa e habanero) e sandia (melancia) quando na estação.

Boa qualidade, consistência é importante, especialmente quando se trata de um bom licor. Queremos qualidade em todos os sentidos da palavra. Eu quero isso aqui em Pilsen, e quero que as pessoas saibam que vamos ter as melhores tequilas, as melhores misturas, os melhores ingredientes - então começamos com uma nota boa lá, disse Everardo, 44, com tanta seriedade eu era certo isso estava gravado em pedra em algum lugar da cozinha.

Everardo é o irmão mais velho há anos, mas Andres, com 1,80 m de altura, é o irmão mais velho em tamanho. Everardo carinhosamente chama Andres de seu músculo e diz que ele é organizado e entende de tecnologia, mas pode ser cabeça-quente. Para Andrés, existe um respeito palpável, não só por seus pais, que se sacrificaram tanto, mas também por seu irmão mais velho.

Crescendo, eu me vi seguindo seus passos. Segui meu irmão mais velho em todos os lugares. Ele é um cara bom e versátil, compassivo, workaholic, atento às necessidades dos outros antes de cuidar de si mesmo, disse Andres, acrescentando: Ele é meio que o chefe.

Eu poderia dizer que Andres não se importava que Everardo fosse o chefe. Um pouco desse respeito e amor fraternal transparecem nas bebidas e na comida também; ambos os irmãos têm muito orgulho de sua história e negócios.

Então, eu me perguntei como eles se sentiam em relação a Cinco de Mayo. Nós, americanos, adoramos férias e, às vezes, podemos aproveitá-las da maneira errada.

Uriel Gonzalez, o barman-chefe do Del Toro, prepara um trio de margaritas no bar / restaurante Pilsen em 2 de maio de 2018. | Max Herman / For the Sun-Times

Uriel Gonzalez, o barman-chefe do Del Toro, prepara um trio de margaritas no bar / restaurante Pilsen em 2 de maio de 2018. | Max Herman / For the Sun-Times

Cinco de Mayo, [fora] o povo de Puebla [estado], não é realmente comemorado [no México], disse Andres, Meus pais não comemoram. Tornou-se um feriado americano. Nos Estados Unidos, é mais um feriado para beber. Eu não estou chateado com isso. Talvez de volta quando eu era criança eu pensei por que eles estão zombando de um feriado histórico, mas não mais.

Mas uma coisa que ultrapassa os limites para os irmãos no Cinco De Mayo, são as idas aos pubs.

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Quando eles começam a 'beber o de-mayo', isso é a única coisa que eu não suporto. Porque então você está apenas encorajando o consumo excessivo de álcool. Queremos que todos sejam mais responsáveis ​​- venha aqui, divirta-se, coma, beba, esteja 100 por cento satisfeito e possa trabalhar no dia seguinte. Não gostamos quando você está tropeçando aqui depois de passar por quatro bares. Vamos, isso é demais!

A qualquer hora, em qualquer lugar, se você pode celebrar uma cultura e sua história, sua culinária, sua experiência, para que você possa aprender mais sobre eles e entendê-los melhor é uma coisa boa, disse Everardo. Se as pessoas adotarem nossa cultura por um dia do ano, eu aceitarei.

As margaritas não são a única comida deliciosa no Del Toro. Uma seleção de tacos com guacamole é servida no restaurante Pilsen em 2 de maio de 2018. | Max Herman / For the Sun-Times

As margaritas não são a única comida deliciosa no Del Toro. Uma seleção de tacos com guacamole é servida no restaurante Pilsen em 2 de maio de 2018. | Max Herman / For the Sun-Times