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Kie-Gol-Lanee aces tamales, culinária de Oaxaca

O restaurante Uptown fez parte da prestigiosa lista Bib Gourmand do Guia Michelin em 2020.

Aninhado no coração do bairro de Little Vietnam de Uptown, está o restaurante tradicional de Oaxaca, que recentemente fez parte da prestigiosa lista Bib Gourmand do Guia Michelin, que reconhece comida de alta qualidade a um preço razoável.

Cinco anos atrás, começamos a fazer e vender tamales para o dia de Ação de Graças, Natal - feriados, disse a co-proprietária Sandra Sotz sobre as raízes humildes do restaurante. Começamos a fazê-los em casa e os entregávamos [para amigos e colegas de trabalho]. As pessoas nos disseram que queriam os sabores de Oaxaca.

Sotz e seu marido Reynel Mendoza abriram Kie-Gol-Lanee dois anos depois, em 2016, com a irmã de Mendoza, Maria Chayo Mendoza e seu marido Leonard Leo Ramos.

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Leonard Ramos e sua esposa Maria Mendoza, Reynel Mendoza e sua esposa Sandra Sotz são todos coproprietários do Kie-Gol-Lanee.

Leonard Ramos e sua esposa Maria Mendoza, Reynel Mendoza e sua esposa Sandra Sotz são todos coproprietários do Kie-Gol-Lanee.

Brian Rich / Sun-Times

Todos, exceto Sotz, são nativos de Santa Maria Quiegolani, um pequeno vilarejo em Oaxaca, México. Kie-Gol-Lanee significa pedra velha no antigo dialeto zapoteca.

[Oaxaca] é lindo. De manhã, ao acordar, é possível ver a névoa no topo das montanhas, disse Maria Mendoza, que aprendeu a fazer uma variedade de toupeira - verde, negro, vermelho e amarillo - com sua mãe.

A tradição era que a menina deveria aprender a fazer comida ... o menino vai trabalhar na fazenda ou no rancho.

Quesadilla feita com tortilla de milho azul caseiro em Kie-Gol-Lanee.

Quesadilla de huitlacoche (piche de milho ou trufa mexicana) feita com tortilla de milho azul caseira recheada com trufa, queijo chihuahua, feijão e coentro no Kie-Gol-Lanee.

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A popular toupeira vermelha doce, salgada e picante de Maria Mendoza leva sete horas para cozinhar e tem mais de 36 ingredientes, incluindo alho, especiarias, nozes, frutas secas, chiles e chocolate. Hoja santa [folha de pimenta mexicana], folhas de abacate e biscoitos animais pré-embalados também estão incluídos na tostagem, torra, cozimento e mistura da receita.

Quando eu disse a Maria Mendoza que ela pode estar revelando muitos ingredientes secretos, ela riu, explicando que sua receita de toupeira vermelha seria impossível de ser recriada já que sua técnica foi aperfeiçoada ao longo dos anos.

Em Kie-Gol-Lanee, 5004 N. Sheridan Rd., Os tamales ao estilo de Oaxaca são embrulhados em folhas de bananeira torradas. Dentro dos pacotes retangulares planos há uma camada de base - uma camada fina de fubá aveludado - masa, óleo e sal - e então um recheio de proteína ou vegetal e toupeira.

Frango, cogumelos e tamales de porco servidos no Kie-Gol-Lanee.

Frango, cogumelos e tamales de porco servidos no Kie-Gol-Lanee.

Brian Rich / Sun-Times

Quatro variedades de tamales são oferecidos às terças-feiras durante o dia - toupeira vermelha com frango desfiado, toupeira verde com pedaços de porco, cogumelos em molho de tomate apimentado com coentro e a versão mais familiar envolta em palha de milho - pimenta rajas ou poblano e queijo com tomates e jalapeños. Os tamales são oferecidos com desconto especial de US $ 3 às quintas-feiras, das 7h00 às 13h00

Kie-Gol-Lanee está aberto para jantar a partir das 17h. todos os dias e também para brunch nos finais de semana.

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Reynel Mendoza também recomenda a tlayuda, uma pizza mexicana que pode ser comida com as mãos.

Quesadilla, chapulines e tlayuda, semelhantes a uma pizza mexicana, servida no Kie-Gol-Lanee.

Quesadilla de huitlacoche, chapulines e chouriço tlayuda, semelhante a uma pizza mexicana, servida no Kie-Gol-Lanee. Também apresenta uma casa feita horchata.

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A tlayuda, uma tortilha fina como um biscoito de 25 centímetros, é untada com um molho de feijão preto misturado, repolho ralado, queijo fibroso de Oaxaca, tomate, cebola, abacate fatiado e uma variedade de proteínas. Experimente a opção de adicionar cecina - carne seca temperada em fatias finas, parecida com uma fita - um favorito de Oaxaca.

O aperitivo de chapulines ou gafanhotos fritos crocantes são importados de Oaxaca e temperados com cebola, coentro, tomate, pimenta de arbol e limão.

Chapulines, em Kie-Gol-Lanee, são gafanhotos fritos crocantes com sabor de cebola, coentro, tomate, pimenta de arbol e limão.

Chapulines, em Kie-Gol-Lanee, são gafanhotos fritos crocantes importados de Oaxaca, temperados com cebola, coentro, tomate, pimenta de arbol e limão.

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Outra oferta exclusiva são os itens do menu com huitlacoche - comumente conhecido como ferrugem de milho, fungo ou trufa mexicana. A iguaria é caracterizada por uma quesadilla de queijo com tortilla caseira ou por uma entrada de bife grelhado incorporado em uma toupeira de huitlacoche.

Outros favoritos de Oaxaca incluem a galinha Cornish assada em uma toupeira escura, um pernil de cordeiro assado, bacalhau assado em folha de banana com molho de semente de abóbora e um ensopado de coelho tradicional em toupeira amarela.

Galinha da Cornualha em uma toupeira escura servida no Kie-Gol-Lanee.

Galinha da Cornualha em uma toupeira escura servida no Kie-Gol-Lanee.

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Brian Rich / Sun-Times

As bebidas, incluindo aguas frescas, são preparadas na hora. Há também um chocolate quente mexicano rico e escuro e uma bebida cremosa doce à base de milho quente chamada atole de elote.

Tamales, no Kie-Gol-Lanee, servido com chocolate quente mexicano e uma bebida quente de milho chamada atole de elote.

Os tamales, no Kie-Gol-Lanee, são tradicionalmente servidos com chocolate quente mexicano ou uma bebida quente à base de milho chamada atole de elote.

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As cunhadas trabalham para preparar a preparação da cozinha e fazer os tamales de mão-de-obra intensiva pela manhã e os cunhados cozinham à noite.

Não é fácil, mas tentamos manter ... Sotz para longe.

Calma, disse Maria Mendoza, completando os pensamentos de Sotz.

Ficamos muito felizes ao ver este lugar tão cheio e principalmente quando recebemos o [Bib Gourmand], disse Sotz. Nós nos sentimos muito felizes e orgulhosos de nós mesmos [sobre] o que fizemos, porque nunca pensamos que isso seria tão grande para nós.

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Sandra Sotz e Maria Mendoza preparando tamales no Kie-Gol-Lanee.

Sandra Sotz e Maria Chayo Mendoza, cunhadas, preparando tamales no Kie-Gol-Lanee.

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Kie-Gol-Lanee está localizado na 5004 N. Sheridan Road. Ligue para (872) 241-9088 ou visite www.kiegol.com

Kie-Gol-Lanee está localizado na 5004 N. Sheridan Road.

Kie-Gol-Lanee está localizado na 5004 N. Sheridan Road.

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