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O novo livro de receitas de Julia Turshen, um guia pessoal 'Simplesmente' de comida - e sua vida

O novo livro, Simply Julia, é o mais próximo de uma autobiografia que um livro de receitas pode ser, desde seus títulos de receitas manuscritas até a inclusão de antigos instantâneos de família, fotos dela em casa, ensaios e uma espiada em sua vida com cada prato.

Esta imagem da capa divulgada pela Harper Wave mostra Simply Julia: 110 Easy Recipes for Healthy Comfort Food de Julia Turshen.

Julia Turshen - fotografada para a capa de seu novo livro de receitas Simply Julia - dá aos leitores uma espiada em sua vida por meio de receitas, fotos, ensaios e muito mais destaque no livro.

Harper Wave via AP

NOVA YORK - A autora do livro de receitas mais vendido, Julia Turshen, concentra-se na matéria-prima de cada receita - ingredientes, utensílios e onças. Mas por trás da comida está outra coisa.

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Sempre fui atraída por livros de culinária porque acho que eles são uma maneira notável de compartilhar histórias, diz ela. Acho que a comida é apenas um veículo para essas histórias.

Por essa medida, sua última oferta, Simplesmente Julia, é o mais próximo de uma autobiografia que um livro de receitas pode estar, desde seus títulos de receitas manuscritas até a inclusão de antigos instantâneos de família, fotos dela em casa, ensaios e uma espiada em sua vida a cada prato.

O que os une é que todos eles têm uma história muito pessoal ligada a eles, diz ela por telefone de sua casa em Hudson Valley, em Nova York.

Esta imagem da capa divulgada pela Harper Wave mostra Simply Julia: 110 Easy Recipes for Healthy Comfort Food de Julia Turshen. Cada refeição tem um forte vínculo com as pessoas e lugares próximos ao coração de Turshen.

Esta imagem da capa divulgada pela Harper Wave mostra Simply Julia: 110 Easy Recipes for Healthy Comfort Food de Julia Turshen. Cada refeição tem um forte vínculo com as pessoas e lugares próximos ao coração de Turshen.

AP

O livro é uma compilação de 110 pratos saudáveis, de torta de peru a cenouras Hasselback. São 87 receitas vegetarianas, 42 veganas, um capítulo sobre pratos com frango e opções sem ovo e sem glúten. Eles não requerem ingredientes difíceis de encontrar.

O que me preocupa é que acho que muitas pessoas vêem ingredientes mais difíceis, demorados e caros para cozinhar e acham que esse é de alguma forma o objetivo, diz ela. A comida não precisa ser difícil ou complicada para ser boa.

Cada prato tem uma forte ligação com as pessoas e lugares próximos ao coração de Turshen. Há uma sopa de cogumelos e cevada que é a favorita de seu pai, um ensopado de sua sogra, biscoitos de um amigo próximo e pratos inspirados por uma tia e avós.

Turshen revela os muffins que ela gosta depois de uma corrida, uma bebida adotada de sua babá de infância, e amendoins doces e salgados que imitam o gosto de seus dias em Nova York. Os leitores aprendem quais cinco temperos ela considera indispensáveis ​​e as cinco coisas que sempre estão em sua geladeira.

Muitos dos pratos celebram um vínculo com sua esposa, Grace; Turshen ouve de muitas mulheres gays sobre como é afirmativo ver esses relacionamentos mencionados na imprensa.

Isso é parte do motivo pelo qual compartilho tanto de mim mesma, porque acho que é uma forma de ajudar a criar e manter a representação, diz ela. Minha esperança em conseguir aparecer como eu mesma é que isso torne isso possível para muitas outras pessoas.

A comida não precisa ser difícil ou complicada para ser boa. - Julia Turshen

Julie Will, diretora editorial da Harper Wave, uma marca da HarperCollins, disse que Turshen tem talento para escrever para o cozinheiro doméstico - sem etapas desnecessárias, ingredientes que são intercambiáveis ​​e tudo muito simples.

O ponto de vista é muito específico, mas acho que as receitas são universalmente atraentes, disse Will. Quem não quer saber como fazer comida caseira deliciosa e saudável, que é relativamente fácil de fazer?

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Outros livros de Turshen incluem Feed the Resistance e Small Victories. Ela começou Patrimônio na mesa, um banco de dados para profissionais de alimentos com foco em pessoas de cor e a comunidade LGBTQ, e ela também tem um podcast, Mantenha a calma e cozinhe.

Will, uma fã de longa data de Turshen, disse que viu o novo livro como uma oportunidade para o chef estar mais à frente e no centro, com seu nome no título e seu rosto na capa.

Parecia que era hora de Julia ser mais plenamente reconhecida como a autoridade no espaço em que ela está e ter a oportunidade de fazer algo que parecia um pouco mais pessoal, disse Will.

Turshen começou o último livro com a noção de oferecer 10 capítulos - como café da manhã, panelas veganas e jantares durante a semana - cada um com 10 receitas. Mas logo cada capítulo cresceu para 11 pratos.

Sempre quero dar um pouco a mais, diz ela. É mais ou menos como eu abordo a culinária. Eu sempre cozinho um pouco mais do que minha esposa e eu vamos comer, então sempre podemos ter algo extra para o dia seguinte.

Junto com os pratos estão ensaios profundamente pessoais sobre imagem corporal, fobia de gordura e ansiedade. Turshen nunca tinha feito isso em um livro de receitas antes e disse que escrevê-los foi assustador e libertador.

Eles pareciam incrivelmente catárticos ao escrever, diz ela. É o tipo de reflexão que espero ver em muitos livros de receitas, porque acho que falar sobre como nos sentimos quando comemos e como nos sentimos sobre nossos corpos está, obviamente, incrivelmente ligado ao que cozinhamos.

Embora a maior parte do livro tenha sido escrita antes da pandemia, há referências ao COVID-19. Os fãs com olhos de águia notarão que a janela da cozinha de Turshen está aberta na capa do livro, e a última imagem é do autor usando uma máscara. Foi a primeira vez que Turshen e sua esposa deixaram alguém entrar em sua casa em meses, e todos foram mascarados e testados.

Turshen colaborou com a fotógrafa local Melina Hammer nas fotos da comida do interior do livro durante as primeiras semanas da pandemia. O autor iria criar um prato, embalá-lo e deixá-lo na porta de Hammer, pronto para ser montado e alvejado.

A pandemia deixou Turshen ainda mais cuidadosa, já que sua esposa vive com diabetes tipo 1. De muitas maneiras, o livro é uma resposta perfeita ao vírus, ela diz:

Acho que todos nós queremos receitas simples para fazer em casa que sejam alimentos saudáveis ​​e reconfortantes, diz Turshen. Acho que é muito perene, mas acho que é muito importante agora.

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