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A viagem do Thoothukudi Macaron: dos conventos italianos à costa de Coromandel

O conto final de Kucini conta a história do macaron crioulo que unia as costas de Coromandel e Canara, comerciantes portugueses e muçulmanos, árabes e jesuítas, Itália e França e, finalmente, os nossos esquivos amantes.

história da comida, macarons, macaron, Tamil Nadu, comida Tamil Nadu, contos de kucini, Thoothukudi, Tuticorin, histórias de comida, artigos de comida, notícias de Tamil Nadu, Indian ExpressOs Macarons surgiram no final da Idade Média a partir da experimentação monástica com ingredientes ricos e luxuosos: ovos de um lado e amêndoas e açúcar de palma do outro - que entraram na Europa através do comércio com os árabes, junto com o uso de amêndoas e açúcar para fazer doces lanches. (Foto- gostoso Aarthi)

Quando o explorador português Vasco da Gama desembarcou perto de Calicute, em 1498, inaugurou uma nova fase na história. As rotas marítimas foram abertas e logo os holandeses, franceses, dinamarqueses e britânicos o seguiram. Os enclaves costeiros que eles fundaram se tornaram centros de intercâmbio cultural. Seu potencial econômico atraiu muitos tipos de pessoas, incluindo comunidades de comerciantes, de fora e dentro da Índia. Resultou em ‘creolisação’. Produtos culturais novos e inesperados surgiram dessa interação entre diferentes línguas, diferentes deuses, diferentes formas de viver e diferentes formas de cozinhar e preparar comida.

O que estava cozinhando nos kucinis da Índia crioula?

Kucini Tales é um série flash de ficção em cinco partes , com base em pesquisas sobre histórias de comida crioulizada da Índia: os resultados de encontros culturais em assentamentos nas costas de Malabar, Konkan e Coromandel e no distrito de Hooghly de Bengala, fundado e disputado por portugueses, holandeses, franceses, dinamarqueses e britânicos. As comunidades se lembram de eventos memoráveis ​​por meio de cenários que se repetem como histórias dramáticas ou mitos. Nossos contos de kucini são mini-cenários que o divertem com histórias de comida da Índia crioula.

A primeira história foi sobre o vinagre como gerador de conexões crioulas. Apresentou Jean-Foutre Kaattumottar e Vattalakundu Rani. O segundo conto apresentou Sebastião Gonçalves Tibau e Bibi Juliana Firangi competindo pelos melhores pratos crioulos. Em Kucini Tale 3, Sangli Kalpou, a divindade diaspórica Tamil e sua amada Mohini tornam-se amigos de Kappiri Muthappan, o líder dos espíritos africanos de Fort Kochi, e da sereia Kadal Kanni, para revelar o segredo transoceânico do icônico prato Kerala 'puttu'. Kucini Tale 4 destacou o icônico prato bengali, potoler dolma, levando-nos a um sarau em Calcutá, onde a cantora armênia Gauhar Jan conheceu o misterioso Oumalakkan Tattankuchi de Pondicherry, e o recheio Keema encontrou uma variedade de cabaças de índio. Nosso conto final de Kucini serve o famoso macaron de Thoothikudi como sobremesa, onde o caju substitui a amêndoa e a clara do ovo entra no doce índico. O macaron crioulizado une as costas de Coromandel e Canara, comerciantes portugueses e muçulmanos, árabes e jesuítas, Itália e França e, finalmente, os nossos esquivos amantes.

A creolisação consiste em misturar palavras, ingredientes e técnicas, por isso convidamos você a saborear novas palavras que possa encontrar ao ler, jogar jogos de adivinhação com elas e encontrar conexões com palavras que você conhece ('Kucini' é a palavra em Tamil de Pondicherry para ' cozinha ', que vem do português' cozinha 'ou' cozinha ').

No final de cada história, você encontrará: um glossário, um 'axioma' da crioulização e um resumo dos fatos históricos e culturais subjacentes.

Um calor sufocante deu as boas-vindas a Bastiāo Rodrigues quando ele desembarcou em Kilakarai. Depois que Vasco da Gama abriu a rota marítima para a Índia, os portugueses mudaram-se para a parte sul da Costa de Coromandel para ter um melhor acesso ao Ceilão, e agora prosperavam neste porto movimentado. Os chelingues dançavam um balé incessante, indo e vindo com seus porões carregados de mercadorias. Carregadores correram, curvados sob suas mercadorias. Os mercadores muçulmanos, acariciando suas barbas cobertas de hena, ficavam de olho no que acontecia. As cargas estavam sendo carregadas em carros de boi. Bastião Rodrigues teceu essa cena fervilhante. Ele precisava de uma bebida. A magnífica mesquita construída pelo filantropo Periathambi Maraikkayar apareceu.

Oh não! Esta cidade predominantemente muçulmana não teria um Saarayakadai! Bastiāo estava irritado. Ele deveria ter ficado a bordo: pelo menos sempre havia algo para beber lá. Transpirando profusamente, ele se abrigou à sombra de um tamarindo.
Badang !!! Algo caiu a seus pés. Ou melhor, alguém. Vedalam!
_ Procurando uma bebida? Você não encontrará álcool em Kilakarai! Temos que ir para Musal Tivu, uma pequena ilha não muito longe daqui. Venha comigo? 'Propôs o Vedalam maliciosamente, limpando a poeira de si mesmo.

****
Saarayakadai de Musal Tivu estava ofegante. O Vedalam foi direto para seu lugar habitual nas costas: ao pé de uma enorme figueira-da-índia. Sentado nas raízes, um homem e um cachorro de três pernas e meia degustavam um suculento vindaloo com uma garrafa de araca.

_ Deixe-me apresentá-lo aos meus amigos: Koravan e Tripod Dog Baba. _ A dupla embriagada mal ergueu os olhos em saudação. Ainda bem, já que o Vedalam havia se esquecido de perguntar ao marinheiro seu nome.
‘Chamo-me Bastiāo Rodrigues e sou de Portugal.’ Ao ver outros europeus no Saarayakadai, ele achou por bem esclarecer este detalhe. _ O que estou pedindo para vocês beberem?

*****
Saciados e felizes, o quarteto estava voltando para Kilakarai em seu kattumaram.
_Eu daria meu reino agora por um macaron! _ Com a boca em chamas depois daquela comida picante e álcool forte, Bastiāo Rodrigues de repente ansiava por algo doce.

'O que é isso? Seu toddy local? _ O Koravan perguntou ansiosamente, sua sede aparentemente insaciável.
_Você não sabe sobre macarons? _ Perguntou Bastiāo.

_E você conhece o halwa de Tirunelveli, não é? _ Retrucou o Vedalam.
_ Erm, não ... _ Bastiāo se sentiu um pouco estúpido.

_ Então pare de ver o mundo apenas com seus olhos! Caso contrário, vamos jogar você no mar e você pode nadar de volta para Portugal! '

_ Macarons? Isso me diz algo! 'Tripé Dog Baba se mexeu em seu estupor induzido pelo álcool.
'Ah sim? E de onde veio Monsieur Charlatan? Você tem vivido às minhas custas há algum tempo - não acho que tenha alimentado você com macarrão. 'O Koravan e o Cachorro Tripé Baba sempre conversaram dessa maneira combativa.

'Não macarrão', repetiu Tripod Dog Baba com paciência exagerada. ‘Macarons’.

_E o que diabos é um macaron então? _ O Koravan resmungou.

_ É um doce delicioso! Embora as pessoas pensem que é da França, na verdade é do meu país, Portugal! 'Bastiāo aproveitou a chance para voltar à discussão. ‘Fazemos os melhores doces’, acrescentou com orgulho.
_ Cuidado com suas palavras, Whitey! Outra declaração boba, nós jogamos você no mar. Entendido? 'Tripé Cachorro Baba, totalmente acordado agora, estava em seu elemento. Deixando o marinheiro de boca aberta, o cão voltou-se para o Vedalam e o Koravan. _ Este Johnny-Come-Lately pensa que pode invadir aqui reivindicando tudo para Portugal. Começou uma tendência tão pouco saudável o Vasco da Gama! Mas o macaron também não é apenas francês, como todos supõem. É uma história complicada - destinada a passar por cima deste lote aqui ', ele fungou com desdém.

história da comida, macarons, macaron, Tamil Nadu, comida Tamil Nadu, contos de kucini, Thoothukudi, Tuticorin, histórias de comida, artigos de comida, notícias de Tamil Nadu, Indian ExpressMacaron francês 'tradicional', também chamado de 'massagista' (Photo-La cuisine d’Annie)

Por mais que o trio gostasse de provocar uns aos outros sobre os fatos, nada superava o prazer de uma história complicada. Koravan e Vedalam se organizaram em poses suplicantes apropriadas e certificaram-se de que Bastião fizesse o mesmo.

‘Macarons celestiais!’, Começou Tripod Dog Baba. ‘Uma excelente mistura de comércio e religião como cada coisa popular parece ser! Mas nada a ver com Portugal, nem mesmo a França entra na história tarde. A palavra vem do italiano maccherone, ou pasta - a mesma etimologia do macarrão, Koravan '- ouvindo isso, nosso homem dançou uma pequena dança que seu guru canino ignorou resolutamente -' mas é uma pasta doce, de amêndoas, açúcar e ovos. Esta combinação foi transformada em pequenos pedaços delicados por freiras italianas, que - enquanto praticavam o vegetarianismo para a austeridade monástica, ainda precisavam de energia de algum lugar.

_ Por que essa combinação? Por que os italianos? 'A curiosidade de Vedalam foi aguçada.

As amêndoas eram o auge da moda culinária na Idade Média. E o açúcar era o máximo do luxo. Os árabes trouxeram os doces feitos de açúcar e pasta de amêndoa para a Europa. '

‘Assim como o legado Maraikkayar aqui em Tirunelveli e Nagore!’ Declarou Vedalam. 'Halwa recheado com frutas secas e nozes!'

_Você está certo, Vedalam. Você conhece maçapão, certo? É basicamente uma halwa de amêndoa, cozida por um longo tempo em fogo baixo. E você conhece os caminhos mais fáceis pelos quais as tendências culinárias árabes passaram para a Europa?

história da comida, macarons, macaron, Tamil Nadu, comida Tamil Nadu, contos de kucini, Thoothukudi, Tuticorin, histórias de comida, artigos de comida, notícias de Tamil Nadu, Indian ExpressMaçapão (foto - Oliver Hoffman)

_Sicília e Veneza! _ Disse o Koravan triunfante. 'Daí a etimologia italiana!' Tripé Dog Baba lançou-lhe um olhar satisfeito. Encorajado, o Koravan pressionou ainda mais. _Mas quando foi que ficou francês com macaron? _ Tripé Cachorro Baba ficou impressionado. _Boa pergunta, Korava! Eles chegaram à França quando a nobre italiana Catarina de Medici se casou com o duque francês de Orleans em 1533. No século 17, as receitas de macaron estavam em todos os livros de culinária franceses populares ...

história da comida, macarons, macaron, Tamil Nadu, comida Tamil Nadu, contos de kucini, Thoothukudi, Tuticorin, histórias de comida, artigos de comida, notícias de Tamil Nadu, Indian ExpressCasamento de Catarina de 'Medici com Henrique, o duque de Orleans (Foto- Wikimedia Commons)

_Há algo que eu não entendo, Cachorro do Tripé Baba ... _ Vedalam interrompeu delicadamente. O Cachorro do Tripé Baba olhou feio. ‘Como os ovos entraram em cena? Halwas não usa ovos ... '

‘Monastérios e conventos’, confirmou Tripod Dog Baba. _ Os focos de doces com ovo! Mas os macarons usam apenas clara de ovo. Esse é o segredo de sua textura maravilhosa, crocante por fora, mastigável por dentro. Clara de ovo e alta temperatura dentro dos fornos. '

Bastiāo ficou surpreso. _Então foram os Jesuítas e outras ordens monásticas que trouxeram macarons para Portugal? _ Perguntou ele. _ Com certeza! _ Respondeu Tripod Dog Baba. 'Eles são basicamente versões comestíveis de um altar de igreja barroca, ou um madrigal - a moda cultural italiana era muito popular em toda a Europa. Tal como acontece com os móveis e a música, o mesmo ocorre com as guloseimas. Esses homens de Deus são, na verdade, homens de panificação! Eles até introduziram o forno e a fabricação de pão nas costas de Konkan, Canara e Malabar!

‘Tripod Dog Baba!’ Interrompeu Koravan. _Eu estava morrendo de vontade de te contar uma coisa. Um forno também chegou aqui na Costa de Coromandel. Bem ao sul de nós. Thoothukudi!

O Cachorro do Tripé Baba ficou emocionado. ‘Bastiāo! Você quer seus macarons? Temos um forno! Vedalam, vire o kattumaram. Estamos indo para Thoothukudi! '

****

Rat-a-tat-tat! O Koravan bateu na porta de uma casa grande e impressionante. A sua fachada simétrica ostentava janelas ornamentais em arco com moldura em estuque e balaustradas de forte arquitectura portuguesa. Varandas e varandas com vista para a rua e para o mar. Como nas varandas portuguesas, as pessoas as usavam para conversar com os vizinhos e aproveitar a brisa noturna. Bastiāo ficou surpreso com o retorno inesperado e opulento à sua terra natal.

‘Jean-Foutre Kaattumottar, conheça Bastiāo Rodrigues. Este jovem quer algo chamado Macaron, Koukaron ou Bacaron ... Já que você é o único que possui um forno, eu o trouxe aqui. Não me saí bem? '

_ Entrem, entrem, amigos! Você se saiu bem, Korava! Eu estava pensando em fazer algo novo. Então, que macaron é esse? Como é preparado? O que nós precisamos?

*****

A festa do macaron não estava indo bem. Os homens não tinham a menor ideia de técnica. Jean-Foutre comeu algumas amêndoas de seus amigos Maraikkayar. Mas fazer um macaron era mais do que misturar pasta de amêndoa, açúcar e clara de ovo e colocar pequenas colheradas no forno. Os primeiros macarons acabaram como cascas ocas depois de assados; rachaduras profundas no topo causaram o colapso do segundo lote. Na terceira tentativa, a massa do macaron se espalhou em uma grande bagunça contígua. (‘Um pouco como o Mar da Arábia’, observou Bastiāo, inutilmente).

Rat-a-tat-tat-tat! Alguém estava na porta.

_Que surpresa maravilhosa! _ A exclamação alegre do Koravan pôde ser ouvida do kucini. 'O que te traz aqui?'

_ E você, o que o trouxe aqui? _ Retrucou uma voz feminina arqueada. Seu dono mudou-se pela casa, secretamente encantado com a presença do Koravan: uma confirmação definitiva da presença de Jean-Foutre Kaattumottar aqui também. Ela estava procurando por ele. Seguindo os rumores, ela finalmente pousou em Thoothukudi.

Um simples olhar bastou para os dois amantes redescobrirem a paixão de seu primeiro encontro. Mas eles não podiam deixar de jogar seu velho jogo.

_ Eu detectei um cheiro familiar ... você está assando ... _ Vattalakundu Rani olhou para Jean Foutre Kaattumottar.
_ Você sabe disso? Bastiāo Rodrigues aqui quer que eu faça dele um cacaron ... '

_Maron! _ Corrigiu o marinheiro.

'Sim algo assim. Mas, er - estamos sem amêndoas. E você chegou na hora certa! O que podemos fazer? Eu conheço seu talento para improvisação. '

_ Ahaan! Não são apenas amêndoas que faltam aqui ... 'Vattalakundu Rani ergueu uma sobrancelha. O coração de Jean-Foutre Kattumottar deu um pulo. _Mas eu tenho algo para você. _ Ela alcançou sua cintura, tirando o surukku payi cor de fogo. No lampejo de cintura fina, seu batimento cardíaco saltou novamente. Aquela mulher ... sua atenção foi rapidamente desviada para as nozes cremosas e curvas que ela estava derramando da bolsa de seda. _Nozes de Kishu! _ Disse ela. ‘Introduzido pelos portugueses na costa oeste - um excelente substituto das amêndoas - especialmente nos macarons. E é exatamente assim que eles os chamam lá também! Macarons! '
'Quão? O que!? Macarons no sul da Índia? Onde exatamente? 'Jean Foutre Kaattumottar e Bastião Rodrigues exclamaram em uníssono.

‘Mangalore. Os macarons de kishu estão na moda por aí, você sabe. Aqui, _ disse ela, prendendo o pallu em volta da cintura, _ deixe-me mostrar o que fazer ...

Mangalore Macarons (Foto- Ankita Ghosh)

***
'A creolização precisa do toque de uma mulher.' Assim pronunciado Tripod Dog Baba, mordiscando delicadamente uma das criações de Rani. _ Aposto que estes são superiores aos macarons de Mangalore. Eu gosto de sua forma fofa. '

_ Concordar seria me entregar a uma vida inteira na cozinha. Eu adoro isso, mas também agradeço por ter uma escolha. 'Vattalakundu Rani realmente passou algumas horas satisfatórias supervisionando o bater das castanhas de caju e bater as claras com o açúcar até que elas se erguessem em picos. Movendo-se rapidamente, ela dobrou os cajus triturados na mistura de claras de ovo e os empilhou em pequenas formas cônicas. Depois, um pouco de cozimento rápido - e, por fim, deixe os macarons dentro do forno por uma hora para obter aquela crocância leve, arejada, mas crocante. 'Mas vou reconhecer o poder transformador do mar. Então, aqui estão meus macarons em forma de concha do mar!

história da comida, macarons, macaron, Tamil Nadu, comida Tamil Nadu, contos de kucini, Thoothukudi, Tuticorin, histórias de comida, artigos de comida, notícias de Tamil Nadu, Indian ExpressA concha do mar em forma de macaron de Thoothukudi (foto- Ankita Ghosh)

'Estes são os nossos macarons de Thoothukudi, nossos macarons de kishu!' Já na boca francesa de Jean-Foutre, 'kishu' soava como o que logo seria conhecido como 'caju'. Quem precisa de amêndoas? Nós descobrimos algo tão bom! O que Mangalore faz, nós podemos fazer melhor! '
‘Não se trata de melhor ou pior, Jean-Foutre’, disse Rani afetadamente. As Índias crioulas têm a ver com variedade. Você se esqueceu dos muitos vindaloos diferentes que desfrutamos em nosso primeiro encontro? '

***
Sentado à cabeceira da mesa, Tripod Dog Baba, monóculo no olho direito, observava os preparativos, olhando freqüentemente para o relógio de bolso que pendia sobre sua pata mutilada. O Koravan e o Vedalam salivaram com a procissão de pratos. Vindail, baffad, kousid, puttu com kaald, potoler dolma, inchimintu, podulangai farci ... e os recém-chamados macarons de Thoothukudi: tudo servido em um jantar de porcelana de Jingdezhen, redecorado na mundialmente famosa oficina de vitrificação de Pondicherry. Bastiāo Rodrigues não conseguia acreditar no que via. Ele nunca tinha imaginado tal festa em Thoothukudi.

***
Os convidados partiram. Jean-Foutre Kaattumottar pegou a mão de Vattalakundu Rani. Sentados na varanda, eles saborearam a leve brisa do mar.

Depois de um beijo longo e apaixonado, Vattalakundu Rani sorriu ao ver o que segurava na mão direita. Separando-se de seu amante, ela se aproximou da borda da varanda e jogou duas garrafas de vidro na noite escura. Os frascos de vidro Murano e porcelana Jingdezhen brilharam, suspensos como duas estrelas. Empalidecendo de ciúme, a lua cheia recuou para se esconder atrás de uma nuvem.

_Você é meu reino perdido de Vattalakundu, _ sussurrou o Rani.

‘Você é minha alma crioula perdida’, respondeu Jean-Foutre Kaattumottar.

Agarrado à nuvem, o Vedalam deu uma cambalhota pela última vez para olhar o mundo de cabeça para baixo!

Quinto axioma de creolisação:
Com a creolisação, não há 'primeiro na Europa, depois na Índia'
Orleans, Mangalore, Thoothukudi: quanto mais macarons, melhor!

Glossário

Chelingue: Barco para embarque e desembarque (dialeto Karikal do Tamil)
Produtores: Loja de arrack (Tamil)
adeus: Revenant ou espírito maligno (Tamil, do sânscrito 'vetala')
Koravan: De Narikuravar, uma comunidade indígena de caçadores-coletores de Tamil Nadu. O personagem 'Koravan' reaparece em vários contos de Ari Gautier, junto com seu companheiro, o cachorro charlatão de três pernas e meia, Tripod Dog Baba, que também é um personagem principal no primeiro romance de Gautier, Carnet secret de Lakshmi (O diário secreto de Lakshmi).
Kattumaram: jangada (Tamil, origem da palavra inglesa, 'catamaran').
Surukku payi: bolsa (tâmil)
Pallu: ponta de sari sobre o ombro (hindi)

Nota histórica

A base histórica deste conto final de Kucini depende intimamente de sua geografia. A ação ocorre ao longo da costa do Golfo de Mannar, no extremo sul da Costa Coromandel da Índia, entre os portos históricos de Kilakarai e Thoothukudi (que os europeus chamaram de Quilcare e Tuticorin); uma das pequenas ilhas do Golfo, Musal Tivu, também é usada em boa medida. A proximidade da baía com o norte do Sri Lanka, bem como as costas de Malabar e Canara a oeste de Kanyakumari, a tornaram um centro de comércio no Oceano Índico, muito antes de os portugueses entrarem em cena. A história se instala em Kilakarai como base para os mercadores muçulmanos Maraikkayar, uma antiga comunidade marítima descendente de comerciantes árabes e mulheres locais. A chegada de Bastiāo Rodrigues é uma lembrança do início da expansão portuguesa de sua base original no Malabar para o leste em direção ao Coromandel, principalmente atraída para a indústria de mergulho de pérolas já estabelecida aqui.

história da comida, macarons, macaron, Tamil Nadu, comida Tamil Nadu, contos de kucini, Thoothukudi, Tuticorin, histórias de comida, artigos de comida, notícias de Tamil Nadu, Indian ExpressThoothukudi (pintura de Anarkali Checkrahamatoula)

Thoothukudi era um nó central nessa rede em expansão de comércio marítimo que reunia muitos tipos diferentes de pessoas. Um resultado memorável dos processos de creolização que se seguiram é o famoso macaron Thoothukudi, famoso por sua forma cônica reconhecível, sua leveza e seu uso de castanha de caju em vez de amêndoa (o ingrediente-chave dos macarons europeus). Mas Thoothukudi não foi o único sítio indiano que produziu um macaron local. Há também um macaron Mangalore, de formato mais achatado, mas também feito de castanha de caju. Nosso conto de kucini fornece um cenário para esta creolização dupla do macaron no espaço índico. Ao mesmo tempo, lembramos aos leitores que a complexa história europeia do macaron também pode ser explicada como crioulo. De facto, alguns momentos-chave dessa história aconteceram muito depois de os portugueses terem consolidado a sua presença no sul da Índia.

Como Tripod Dog Baba, o guru do cão savant explica ao seu público cativo, os macarons surgiram no final da Idade Média a partir da experimentação monástica com ingredientes ricos e luxuosos: ovos de um lado e amêndoas e açúcar de palma do outro - que entraram na Europa através de comércio com os árabes, junto com o uso de amêndoas e açúcar para fazer salgadinhos doces. Marzipan é outro exemplo famoso da influência árabe na cultura doce europeia. Os maçarons surgiram quando o maçapão, feito de amêndoas e açúcar, encontrou o merengue, feito de clara de ovo e açúcar. O que era necessário adicionalmente era a tecnologia de panificação - fornos e controle de temperatura. Os mosteiros e conventos europeus eram estabelecimentos ricos e (wo) mão de obra para desenvolver essas técnicas de confecção de doces.

Tripod Dog Baba explica como a etimologia de ‘macaron’ nos leva à Itália, que forneceu vários pontos de entrada para a mercadoria e a cultura árabe. Da Itália, produtos culturais crioulizados, como os doces feitos de amêndoa, ovo e açúcar ‘macherone’ (pasta) irradiaram-se profundamente no norte da Europa. Histórias como a viagem do macherone à França durante o casamento de Catarina de Medici com Henrique de Orleans em meados do século 16 são mitos que lembram essa mobilização da cultura local para criar gostos europeus mais amplos. No século 19, o macaron tradicional eventualmente se desenvolveu no sofisticado macaron parisiense com cores de joias, apreciado globalmente hoje; mas sua versão mais antiga e mais simples migrou para a Índia por meio dos Jesuítas e outras ordens missionárias e tomou nova forma - literalmente - por meio dos macarons cônicos de Thoothukudi, local do antigo proselitismo português.

história da comida, macarons, macaron, Tamil Nadu, comida Tamil Nadu, contos de kucini, Thoothukudi, Tuticorin, histórias de comida, artigos de comida, notícias de Tamil Nadu, Indian ExpressOs macarons franceses (Phtoto- Ananya Jahanara Kabir)

A retenção da forma europeia no macaron Mangalore sugere que poderia ser uma variedade mais antiga, mas o que é realmente uma marca de creolização é que o macaron índico substitui a pasta de amêndoa de castanha de caju. Por um lado, a forte cultura de origem árabe dos Maraikkayars do sul da Índia estava produzindo halwas recheados com amêndoas e pistache nos arredores de Mangalore e Thoothikudi. Por outro lado, o caju em si foi uma importação estrangeira, embora com muito sucesso, sendo introduzida pelos próprios portugueses: a palavra indiana, ‘kaju’, é uma criolização da palavra tupi (grupo indígena brasileiro) ‘acajù’. Portanto, tudo o que podemos deduzir é que, como os macarons originais feitos de amêndoa, exóticos para a Europa, os macarons indianos também preferiam uma noz inicialmente exótica à Índia - o caju. Quanto ao ovo, introduzir qualquer elemento dele - a gema ou a clara - em doces do tamanho de uma mordida era o trabalho dos missionários jesuítas em todo o mundo do Oceano Índico - do Japão, Filipinas, Malaca e, é claro, da Índia .

Este pequeno doce tratamento com o qual encerramos nossa série de contos de kucini confirma todos os axiomas anteriores de crioulização ilustrados pelos contos anteriores: a importância da improvisação e substituição, a dificuldade de padronização, o comércio transoceânico como vetores para a troca de tecnologias e ingredientes, e portos como hubs para a transformação de gostos. Deve-se notar que o inglês ‘macaroon’, que usa coco e ovo, é mais uma variante do doce conhecido como ‘macaron’ - mantivemos o nome francês aqui em reconhecimento aos atores não britânicos neste cenário. O que este conto revela adicionalmente é que ao lado dos comerciantes, homens e mulheres de religião também foram vetores de crioulização; os desenvolvimentos na Europa não precisavam ser anteriores aos da Índia; e é muito difícil, se não impossível, perguntar quando a 'creolização' começou: um produto crioulizado como o macaron foi, em certo sentido, sempre crioulizado.

Leitura Adicional

Mais, JB Prashant. ‘The Marakkayar Muslims of Karikal, South India ', Journal of Islamic Studies 2, no. 1 (1991): 25-44.

De Silva, Chandra R. ' Os portugueses e a pesca de pérolas no sul da Índia e no Sri Lanka ’, Sul da Ásia: Journal of South Asian Studies 1, no. 1 (1978): 14-28.

Dickie, John. Delizia !: A história épica dos italianos e sua comida . Simon e Schuster, 2008.

Kulye, Mahesh, ' Cajueiro (Kaju): A História de uma Criança Adotada pelo Brasil Próspera na Índia ' ,

Yu, Su-Mei. Doces tailandeses à base de ovo: a lenda de Thao Thong Keap-Ma '. Gastronomica 3, no 3 (2003): 54-59.

Meyers, Cindy. ' The Macaron e Madame Blanchez ', Gastronomica 9, no. 2 (2009): 14-18.

Mintz, Sidney W. ‘Cor, gosto e pureza: algumas especulações sobre os significados de maçapão ’, Etnofoor 1 (1991): 103-108

Voce vai, Isaac, ‘Identidade: Macaroons de Caju Mangalore’

Gerald, Olympia Shilpa, ‘Em Busca de Thoothikudi Macaroon’ , O hindu