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É tudo sobre 'Amigos e Família' no último livro de receitas de Trisha Yearwood

Yearwood diz que os últimos cinco anos hospedando sua série Food Network ganhadora do Emmy, Trisha’s Southern Kitchen, ajudou a impulsionar suas habilidades na cozinha e expandir o desenvolvimento de suas receitas.

Trisha Yearwood comparece à ACM Party For A Cause no Ascend Amphitheatre em 24 de agosto de 2021 em Nashville, Tennessee.

Trisha Yearwood participa da ACM Party For A Cause no Ascend Amphitheatre em 2021 em Nashville, Tennessee.

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NOVA YORK - Trisha Yearwood é o tipo de garota que gosta de couve, mas seu marido, Garth Brooks, definitivamente não é o tipo de cara que gosta de couve. Então ela teve que ser um pouco astuta quando chegou a hora de aperfeiçoar seus Wontons Recheados com Collard.

Quando a estrela country e sua colaboradora e irmã, Beth, os fizeram pela primeira vez em sua casa em Nashville, eles não contaram a Brooks e seu amigo o que havia neles quando os dois homens entraram na cozinha depois de trabalharem em sua fazenda.

Eu disse: ‘Você tenta isso’. Não disse a eles o que era. E eles comeram todos eles. Eles ficavam tipo, ‘Isso é incrível!’, Lembra Yearwood. E então eu disse a ele que ele comeu sua couve durante o dia.

Os peculiares wontons do Sul e da Ásia são uma característica do quarto livro de receitas de Yearwood, Trisha's Kitchen: Easy Comfort Food for Friends and Family, que tem 125 receitas que combinam seu conhecimento da culinária sulista com influências da China, Itália e México.

Esta imagem da capa lançada pela Mariner Books mostra Trisha

Esta imagem da capa lançada pela Mariner Books mostra Trisha's Kitchen: Easy Comfort Food for Friends and Family de Trisha Yearwood.

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Yearwood diz que os últimos cinco anos hospedando sua série Food Network ganhadora do Emmy, Trisha’s Southern Kitchen, ajudou a impulsionar suas habilidades na cozinha e expandir o desenvolvimento de suas receitas.

Eu entrei em uma fase muito legal e realmente atribuo o show por apenas me dar confiança para tentar coisas novas. E agora eles se tornaram os favoritos da família e parecem coisas que estão na família desde sempre, diz ela.

Yearwood está aberto a ideias, até perguntando em restaurantes como os chefs fazem os pratos favoritos. Ela saiu de um restaurante de sushi em Tulsa, Oklahoma, com as origens do Garth’s Teriyaki Bowl, que usa frango marinado e bife.

Esse mesmo restaurante inspirou seu Steak & Avocado Rolls, que usa embalagens de soja para imitar rolos de sushi. Nem Yearwood nem Brooks são fãs de peixe cru - somos uma espécie de enrole na farinha e frite, ela confessa - mas as meninas deles são, então a receita é um compromisso.

Yearwood também se apoiou em várias receitas de família para os pratos do novo livro, incluindo algumas da mãe de seu pai. Sua avó era especialista em sobremesas, mas nenhuma de suas receitas parecia ter sobrevivido até que a família recentemente encontrou um pequeno livro com receitas escritas à mão, incluindo um para Hundred Dollar Cupcakes. Trisha e Beth também recriaram um prato que nunca foi escrito, Jack’s Fried Pies, que leva o nome de seu pai (veja a receita abaixo) .

Jerky acabou tendo um lugar especial em sua cozinha, mas ela aprendeu que não precisa de equipamentos sofisticados ou de um desumidificador para fazer seu churrasco ou carne teriyaki. Ela apenas liga o forno.

É realmente baixo e lento no forno, como a 200 graus por horas. Não é caro de fazer. Você pode conseguir um corte de carne realmente barato e fatiá-lo você mesmo, ou pode pedir ao açougueiro que fatie em tiras para você, marinar e depois assar lentamente. Então, pode ser tão tenro ou tão duro quanto você quiser, diz ela.

Outras receitas bacanas incluem um Bolo Camo que ela fez para o aniversário de seu sobrinho, que usa corante alimentar para imitar a aparência de camuflagem, e Hambúrguer com Bolo de Frango, que combina um empadão de frango clássico com um pão.

Tudo que está no livro é como ela realmente é e como ela realmente cozinha. E é um reflexo de sua vida e personalidade, diz Deb Brody, vice-presidente e editora de comércio adulto da Houghton Mifflin Harcourt. Não é apenas uma celebridade colocando seu nome em um livro de receitas. Ela realmente cozinha assim.

Embora Yearwood inclua muitas opções vegetarianas, o bacon desempenha um papel fundamental no Trisha’s Kitchen, incluindo uma inovação em tecnologia de lanches chamada Bacon Straws: tiras de bacon torcidas escovadas com xarope de bordo e flocos de pimenta vermelha e polvilhadas com queijo cheddar.

Quando estou cozinhando, se tem bacon indo para um hambúrguer ou algo assim, qualquer um na minha casa passa e vai pegar um pedaço de bacon. Todos nós só queremos o bacon, tipo, não precisa estar em nada, diz ela. Então essa foi a ideia de fazer do seu jeito, torná-lo um aperitivo e é crocante e crocante. Você apenas passa e pega um - ou 10.

A pandemia acelerou a criação do livro, com as turnês programadas de Yearwood paralisadas e fechadas forçando-a a ir para a cozinha. A comida reconfortante fácil era uma maneira natural de cozinhar para sair da quarentena.

Fiquei muito sentado no sofá, tomando café e mergulhando na toca do coelho da depressão. Mas então - eu acho que estava chegando perto de alguns meses - eu pensei, ‘Este seria o momento perfeito apenas para escrever um novo livro’, diz ela.

Isso meio que bateu na porta, quase como quando você precisa fazer um novo álbum. De certa forma, foi muito terapêutico e catártico para mim ser capaz de me concentrar em algo assim, porque a comida realmente nos une.

Meu pai, Jack, costumava relembrar sobre bolinhos fritos de maçã que sua mãe, Elizabeth, fazia para ele quando ele era criança. Claro, como muitas receitas de família transmitidas, esta não foi escrita em lugar nenhum, então mamãe começou a trabalhar, tentando descobrir como fazê-las exatamente como sua mãe havia feito. Isso nunca é um trabalho fácil, porque nossas memórias de infância muitas vezes tornam esses sabores originais impossíveis de replicar. Beth e eu nos lembramos daqueles bolsos de massa pré-fabricados na bancada da cozinha e da mamãe fritando-os em uma frigideira de ferro fundido. Também nos lembramos de como papai ficou feliz com o resultado. Não estamos surpresos que ela acertou! Vovó Yearwood sempre frita com banha, mas se isso te assusta, óleo vegetal está perfeitamente bem! - Trisha Yearwood

Jack’s Fried Pies, do livro de receitas Trisha’s Kitchen: Easy Comfort Food for Friends and Family de Trisha Yearwood.

Jack’s Fried Pies, do livro de receitas Trisha’s Kitchen: Easy Comfort Food for Friends and Family de Trisha Yearwood.

AP

Tortas Fritas de Jack

Faz 10 tortas

INGREDIENTES:

  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal
  • 2 maçãs Granny Smith, descascadas, sem núcleo e cortadas em cubos em pedaços de ½ polegada
  • ¼ colher de chá de canela em pó
  • Pitada de noz-moscada ralada na hora
  • Pitada de gengibre em pó
  • ½ xícara de açúcar mascavo claro embalado
  • ½ colher de chá de sal kosher
  • 1 colher de sopa de amido de milho
  • 2 libras de banha ou
  • 1½ quarto de óleo vegetal, para fritar
  • 1 caixa (2 crostas) crostas de torta refrigeradas (eu gosto de Pillsbury)
  • Equipamento especial:
  • Cortador de biscoitos redondo de 4½ polegadas

INSTRUÇÕES:

1. Em uma frigideira pequena, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione as maçãs, canela, noz-moscada, gengibre, açúcar mascavo, sal e 1/4 de xícara de água, mexa e tampe para levar para ferver, 5 a 7 minutos, em seguida, cozinhe, descoberto, até que as maçãs estejam ligeiramente amolecidas, cerca de 4 minutos.

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2. Em uma tigela pequena, misture o amido de milho e 1 colher de sopa de água até incorporar e derramar. Passe a pasta de amido de milho no recheio de maçã e cozinhe em fogo baixo por mais 2 minutos ou até o líquido engrossar.

3. Despeje a mistura de maçã em uma tigela rasa (uma travessa de torta funciona muito bem) e deixe esfriar na geladeira, mexendo ocasionalmente, por 25 minutos.

4. Coloque a banha ou óleo vegetal em um forno holandês profundo. Prenda um termômetro para fritar de lado e aqueça a banha em fogo alto a 360 ° F.

5. Disponha as duas rodelas de massa da torta e use um cortador de biscoitos redondo de 4 1/2 polegadas para cortar quatro círculos de cada uma delas. Reúna as sobras, estenda novamente e corte mais 2 círculos.

6. Encha cada rodada de massa com uma colher de sopa cheia de recheio de maçã e, com um pouco de água nos dedos, molhe a borda da massa e pressione até formar uma meia-lua. Aperte as bordas com os dentes de um garfo para selar.

7. Quando todas as tortas estiverem montadas e o óleo estiver em temperatura elevada, frite 3 ou 4 tortas por vez por 4 a 5 minutos. Transfira as tortas para uma bandeja forrada com papel toalha para escorrer e esfriar um pouco, em seguida, repita para fritar as tortas restantes, deixando o óleo voltar a 360 ° F entre os lotes. Desfrute quente.

Dica de Trisha: O recheio de maçã pode ser feito no dia anterior e guardado na geladeira até a hora de usar.

Extraído de Cozinha de Trisha: comida caseira fácil para amigos e família , copyright 2021. Reproduzido com permissão da Mariner Books, uma marca da HarperCollins Publishers.