Receitas

Prepare-se para a Páscoa com esta receita fácil de guloseimas carameladas, assadas ou grelhadas

O presunto é tão fácil de preparar porque você começa com um presunto totalmente cozido comprado na loja.

Para obter os melhores resultados ao assar ou grelhar um presunto, compre um presunto de boa qualidade com osso ou com osso parcial, o que adiciona mais sabor ao presunto durante o cozimento. Evite presunto em espiral, porque seca facilmente.

Para obter os melhores resultados ao assar ou grelhar um presunto, compre um presunto de boa qualidade com osso ou com osso parcial, o que adiciona mais sabor ao presunto durante o cozimento. Evite presunto em espiral, porque seca facilmente.

Lynda Balslev

Um presunto glaceado é uma maneira fácil de preparar um jantar de Páscoa - ou qualquer jantar, por falar nisso. É também um presente que continua sendo oferecido, rendendo uma porção generosa de carne que pode ser compartilhada e reaproveitada em sanduíches, ovos, picadinho, sopas e saladas.

O presunto é tão fácil de preparar porque você começa com um presunto totalmente cozido comprado na loja. O longo cozimento que você fará no forno ou na grelha é essencialmente um longo aquecimento, para aquecer completamente a carne e terminar o processo com uma cobertura no final do tempo de cozimento para dar-lhe um brilho crocante e brilhante. O glacê pode ser simples, mas deve incluir frutas e açúcar, que irão naturalmente equilibrar o salgado do presunto, enquanto garantem uma laca crocante e caramelizada.

O esmalte nesta receita é enriquecido com bourbon. O álcool queima quando você cozinha o esmalte, deixando para trás notas de fumaça e mel que complementam o damasco e o xarope de bordo. Um pouco de suco de mostarda e limão adicionam corpo e nitidez.

Para obter os melhores resultados, compre um presunto de boa qualidade com osso ou com osso parcial, o que adiciona mais sabor ao presunto durante o cozimento. Evite presunto em espiral, porque seca facilmente. Asse o presunto no forno ou, melhor ainda, na grelha. Grelhar o presunto cria uma outra dimensão de sabor do fumo e também liberta o forno se tiver outros pratos para preparar. Esta receita fornece instruções para ambos os métodos.

Presunto com Bourbon de Damasco

Rendimento: Serve: 8 a 10

INGREDIENTES:

  • 1 presunto com osso pela metade, totalmente cozido e defumado, 8 a 10 libras (não espiralizado)

Para o esmalte de damasco-bourbon:

  • 3/4 xícara de conservas de damasco
  • 1/2 xícara de bourbon
  • 1/4 xícara de xarope de bordo
  • 2 colheres de sopa de mostarda dijon
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco
  • 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

INSTRUÇÕES:

1. Retire o presunto da geladeira 30 minutos a 1 hora antes de cozinhar. Com a ponta de uma faca afiada, corte a casca e cerca de 1/4 de polegada da gordura em um padrão cruzado de 1 polegada em todos os lados, exceto no lado cortado.

2. Combine os ingredientes da cobertura em uma panela pequena em fogo médio-baixo. Cozinhe até que as conservas se dissolvam, mexendo sempre, cerca de 5 minutos.

3. Se estiver assando no forno, pré-aqueça o forno a 300 graus. Coloque o presunto com o lado cortado voltado para baixo em uma grade em uma assadeira grande. Despeje 1/2 xícara de água no fundo da panela. Cubra a panela com papel alumínio e leve ao forno por 1 1/2 horas. Retire o papel alumínio do presunto e pincele com um pouco de esmalte. Continue a cozinhar sem o papel alumínio até que a temperatura interna registre 135 graus, quando um termômetro de leitura instantânea é inserido perto do osso sem tocá-lo (cerca de 1 a 1 1/2 horas a mais), escovando o esmalte sobre o presunto a cada 20 a 30 minutos ou mais. O presunto deve desenvolver uma cor profunda de mogno. Se escurecer antes de o presunto atingir a temperatura desejada, cubra levemente com o papel alumínio até o fim do tempo de cozimento.

4. Se estiver usando uma grelha, prepare-a para cozinhar indiretamente em fogo médio-baixo (cerca de 300 graus). Coloque o presunto diretamente em uma assadeira. Grelhe em fogo indireto com a tampa da grelha fechada por 1 1/2 horas. Pincele com um pouco do esmalte. Continue a cozinhar até que a temperatura interna registre 135 graus, quando um termômetro de leitura instantânea é inserido perto do osso (cerca de 1 a 1 1/2 horas a mais), escovando a cobertura sobre o presunto a cada 20 a 30 minutos ou mais. O presunto deve desenvolver uma cor profunda de mogno. Se escurecer antes de o presunto atingir a temperatura desejada, cubra levemente com papel alumínio até o fim do tempo de cozimento.

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5. Transfira o presunto para uma tábua e deixe descansar por 20 minutos. Se desejar, despeje os sucos da panela no esmalte restante.

6. Corte o presunto em pedaços para servir e sirva com a cobertura.

Lynda Balslev é uma escritora premiada de alimentos e vinhos, autora de livros de receitas e desenvolvedora de receitas. Ela também é autora do blog TasteFood, uma compilação de mais de 600 receitas, fotos e histórias originais.