Receitas

Um jantar fresco para uma noite de verão: torta de tomate cereja

Agora é a época de usar os tomates mais frescos disponíveis.

Os tomates doces e suculentos são o centro das atenções nesta torta, pois estão aninhados em uma camada de massa folhada polvilhada com queijo de nozes e ervas colhidas do jardim.

Os tomates doces e suculentos são o centro das atenções nesta torta, pois estão aninhados em uma camada de massa folhada polvilhada com queijo de nozes e ervas colhidas do jardim.

Lynda Balslev / TasteFood

O calor sufocante do verão convida a refeições simples e frescas com vegetais da horta que exigem esforço limitado para serem preparadas.

Esta torta de tomate é um jantar leve e fácil para uma noite quente que aproveita o caleidoscópio da estação de tomates cereja caindo em nossos jardins e exibidos em nossos mercados. A sua apresentação é o mais despretensiosa possível, dando aos tomates doces e suculentos o centro das atenções, aninhados sobre uma camada de massa folhada polvilhada com queijo de nozes e ervas colhidas do jardim.

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Com tão poucos ingredientes, não economize na qualidade. Este é o momento de usar os tomates mais frescos disponíveis. Polvilhe aquele sal marinho chique que você escondeu em seu armário para ocasiões especiais. Escolha um Gruyere envelhecido com nozes e desfrute do queijo Parmigiano-Reggiano, se puder.

Quanto à massa, é aqui que me divirto da massa caseira e admito que confio numa massa folhada de alta qualidade comprada em loja, uma coisa que de outra forma seria demorada. Afinal, estamos falando de um esforço mínimo aqui em uma noite quente de verão. Felizmente, a massa de pastelaria congelada está disponível na maioria dos supermercados. Embora a massa não seja barata, eu a vejo como um ponto de equilíbrio quando considero o custo dos ingredientes e o tempo para colocar em camadas e enrolar a minha própria. No entanto, se você tiver tempo e disposição, forneci minha receita de massa folhada rápida de Rose Levy Beranbaum, a diva da massa, tortas e bolos.

Tarte de tomate cereja

Produção: Serve 4 a 6 como refeição leve ou 6 a 8 como acompanhamento

INGREDIENTES:

  • 1 1/4 a 1 1/2 libras de tomate cereja, multicolorido se possível, dividido ao meio no sentido do comprimento
  • Sal marinho
  • 1 folha (9 por 13 polegadas) de massa folhada congelada, descongelada na geladeira
  • 1/4 xícara de queijo Parmesão ou Parmigiano-Reggiano ralado finamente
  • 1/4 xícara de queijo gruyere ralado finamente
  • 1 colher de chá de tomilho fresco picado e mais para enfeitar
  • 1 colher de chá de orégano fresco picado
  • Pimenta do reino moída na hora
  • Azeite de oliva extra virgem

INSTRUÇÕES:

1. Coloque os tomates em uma peneira sobre uma tigela e tempere com 1/2 colher de chá de sal. Deixe repousar em temperatura ambiente por 30 minutos para permitir que um pouco do suco escorra, mexendo uma ou duas vezes.

2. Pré-aqueça o forno a 400 graus.

3. Forre uma assadeira com papel manteiga. Desenrole a massa folhada para uma torta grande (ou desenrole e corte a massa em quadrados menores ou círculos para porções individuais).

4. Faça uma borda de 3/4 de polegada em torno das bordas da massa sem perfurar o fundo. Pique toda a massa com um garfo, deixando a borda sem marcas. Transfira para o forno e leve ao forno até a massa começar a dourar, 10 a 12 minutos. Retire do forno. Se parte da massa estufar, esvazie suavemente.

5. Polvilhe o parmesão, gruyere, tomilho e orégano uniformemente sobre a massa, deixando a borda limpa. Arrume os tomates, com os lados cortados para cima, sobre a massa e tempere com pimenta-do-reino moída na hora.

6. Retorne a torta ao forno e asse até que os tomates comecem a murchar e a torta esteja dourada e firme nas bordas, mais 12 a 15 minutos.

7. Remova e deixe esfriar por 5 a 10 minutos. Se desejar, regue com um pouco de azeite e tempere com mais sal. Enfeite com folhas adicionais de tomilho.

Pastelaria Quick Puff Rose Levy Beranbaum

Produção: Dá para 1 torta

INGREDIENTES:

  • 1 1/2 xícaras (6,4 onças) de farinha para todos os fins
  • 3/4 xícara (3 onças) de farinha para bolo
  • 1 1/4 xícaras (2 1/2 palitos) de manteiga fria, cortada em cubos de 1/2 polegada
  • 3/4 colheres de chá de sal
  • 1/3 xícara de água gelada
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco frio

INSTRUÇÕES:

1. Cubra e congele a farinha de trigo, a farinha para bolo e a manteiga por 30 minutos.

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2. Misture a farinha de trigo, a farinha para bolo e o sal na tigela do processador de alimentos e pulse uma ou duas vezes para incorporar.

3. Adicione metade dos pedaços de manteiga congelada e pulse até a manteiga ficar do tamanho de uma ervilha. Adicione a manteiga restante e pulse até do tamanho de uma ervilha. Lentamente, adicione a água e o suco de limão e pulse até que a massa comece a se formar (ficará grudada).

4. Transfira a massa para uma superfície de trabalho polvilhada com farinha de trigo e enrole em um retângulo de 20 x 30 cm. Dobre a massa ao meio a partir do lado menor (será bem quebradiço) e enrole novamente para formar um retângulo de 20 x 30 cm. Dobre ao meio novamente, cubra com filme plástico e congele por 30 minutos.

5. Retire a massa do congelador e enrole a massa novamente em um retângulo. Dobre em três, como uma carta para um envelope. Role mais uma vez e dobre novamente em três. Abra novamente e dobre mais uma vez. Cubra e leve à geladeira até o uso por até 2 dias (ou congele por até um ano).

Lynda Balslev é uma escritora premiada de alimentos e vinhos, autora de livros de receitas e desenvolvedora de receitas. Ela também é autora do blog TasteFood, uma compilação de mais de 600 receitas, fotos e histórias originais.

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