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Comida na Índia Britânica: cafés da manhã e jantares deliciosos

O famoso autor britânico Aldous Huxley ficou pasmo com a grande quantidade de comida que os britânicos conseguiram embalar. Ele disse: 'Cinco refeições por dia - dois cafés da manhã, almoço, chá da tarde e jantar - são o padrão em toda a Índia. Um sexto é frequentemente acrescentado nas grandes cidades, onde há teatros e bailes para justificar um jantar tardio.

comida da Índia britânicaRins devorados e jalfrezi vegetal (Fonte: Ewan Munro / Wikimedia Commons, Fatfoodie / Wikimedia Commons)

(Isso faz parte da série Make History Fun Again, onde os escritores introduzem fatos históricos, eventos e personalidades de uma forma divertida para os pais iniciarem uma conversa com seus filhos.)

Por Archana Garodia Gupta e Shruti Garodia

À medida que os britânicos gradualmente assumiram o controle da Índia, tanto militares quanto civis vieram se estabelecer aqui e logo desenvolveram um estilo de vida anglo-indiano muito característico. Muito disso girava em torno de comida ... muito disso!

Os ingredientes eram baratos e abundantes, e os empregados pagavam dez centavos a dúzia, de modo que o britânico médio que servia na Índia podia comer como um rei - as mesas do Raj tornaram-se sinônimo de excesso e gula!

O famoso autor britânico Aldous Huxley ficou pasmo com a grande quantidade de comida que os britânicos conseguiram embalar. Ele disse: cinco refeições por dia - dois cafés da manhã, almoço, chá da tarde e jantar - são padrão em toda a Índia. Um sexto é frequentemente adicionado nas grandes cidades onde há teatros e bailes para justificar um jantar tardio.

Aqui está uma descrição das refeições surpreendentemente fartas comidas pelo típico sahib.

torrada comida índia britânicaFeijão cozido e ovo com torrada (Fonte: Wikimedia Commons)

Refeição # 1

Começando cedo, às 6h. Chhota Hazri (pequeno café da manhã) seria servido, com chá e talvez um pedaço de fruta.

Refeição # 2

Poucas horas depois, chegaria o Burra Hazri. Este foi o enorme café da manhã sem o qual nenhum inglês na Índia vitoriana pensaria em começar o dia. Uma seleção de costeletas esmigalhadas, costeletas de cérebro, rissoles de carne, rins apimentados, spatchcocks inteiros, guisados ​​de pato, ensopados irlandeses, hashes de carneiro, brawns de cabeças de ovelha e trotters, para não mencionar uma variedade de pratos indianos, como Jhalfrazie, camarão dopiaza, frango malai e carne Hussaini.

comida kedgeree na índia britânicaKedgeree (Fonte: Justinc / Wikimedia Commons)

Somado a isso, havia uma série de misturas anglo-indianas, como torradas de rim no estilo Madras, bolinhos fritos de Madras e sobras de carne picada e refratada com gengibre e pimenta. Havia também o melhor prato de café da manhã anglo-indiano de kedgeree, um eterno favorito, embora os indianos considerassem altamente desaconselhável comer peixe no alto calor do verão.

Refeição # 3

Um almoço leve de tiffin às 13h incluiria talvez aves grelhadas, modestas em comparação com os enormes cafés da manhã e jantares anglo-indianos. Um almoço típico seria sopa ao estilo europeu, carne assada, torta, queijo, sobremesa e vinho.

Refeição # 4

O jantar foi farto: sopa mulligatawny, um peru crescido (quanto mais gordo melhor) ... um presunto enorme, em cima da mesa um lombo enorme ou redondo de carne, no fundo uma sela de carneiro, pernas do mesmo, fervido e assado ao lado, junto com três aves em um prato, gansos, patos, línguas, corcovas, tortas de pombo ... costeletas de carneiro e costeletas de frango, ossos apimentados e ensopados e caril de qualquer jogo que os desportistas entre eles tivessem atirado durante o dia. Leia também:As maravilhas que Marco Polo viu na Índia

Os indianos adotaram muitos pratos clássicos de seus mestres britânicos em sua vida diária, embora mais no café da manhã e no chá, ao invés das refeições principais do almoço e jantar.

Galinha KievFrango à Kiev (Fonte: Jon Sullivan / Wikimedia Commons)

Sessenta anos depois, os britânicos já se foram, mas os clubes privados exclusivos de Delhi continuam a ser os porta-bandeiras da cozinha da era Raj e continuam a servir pratos clássicos como omeletes, ovos mexidos, fígado e rim no café da manhã, feijão cozido com torradas, sanduíches de pepino, sanduíches de clube, bolinhos de queijo, folhados de curry, costeletas e costeletas, frango à la Kiev, estrogonofe de frango e pudim de ninharia e creme de caramelo.

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