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‘Food Americana’ tem as guloseimas que amamos

Um novo livro do criador de Diners, Drive-Ins e Dives faz um tour pelas cozinhas favoritas de nosso país.

Food Americana, um novo livro de David Page, o criador de Diner’s, Drive-Ins and Dives, apresenta Chicago’s Smoque BBQ, 3800 N. Pulaski Rd.

Um novo livro, Food Americana, do criador de Diners, Drive-Ins and Dives, apresenta Chicago’s Smoque BBQ, 3800 N. Pulaski Rd.

Neil Steinberg / Sun-Times

O cenário, uma mesa de madeira sem adornos em uma tenda ao lado de um estacionamento. Sem pratos, a comida vinha em caixas de papelão. O serviço consistia em pousar uma bandeja com nosso pedido. Ainda assim, estávamos no céu. Mordi uma costela St. Louis no Smoque BBQ e meu cérebro soltou um grito de alegria tão distinto que quase pude ouvi-lo. Eu puxei a costela para trás e a considerei, ansioso. Quase o beijei. Foi tão bom.

Oh ... meu ... Deus, eu disse.

Os Estados Unidos ultimamente têm se marinado de vergonha e incompetência. Uma praga assola enquanto nossos concidadãos se refugiam no terror infantil e na alucinação em massa. Até mesmo o próprio planeta às vezes parece estar tentando se livrar da humanidade, como um touro furioso que empurra um cavaleiro.

rivalidade dos filhotes de cachorro branco

Opinião

Mas você sabe do que ainda podemos confiar? Comida. As cozinhas que amamos durante toda a nossa vida não nos decepcionam. Como um bando de super-heróis, eles aparecem para salvar o dia. Ou economize muitos dias, de qualquer maneira.

Assim, a publicação de Comida americana: as pessoas notáveis ​​e as histórias incríveis por trás dos pratos favoritos da América by David Page é um guia de campo bem-vindo e oportuno para as guloseimas que mantêm a dura realidade sob controle. Com capítulos dedicados ao elenco do caso de amor de nossa nação com a comida - hambúrgueres, pizza, frango frito - nos leva a uma rápida visita a cada um de nossos favoritos, tanto sua história quanto os praticantes famosos de hoje. O sushi está lá, assim como a comida mexicana e chinesa, um lembrete de que, embora milhões de nossos concidadãos não saibam em que lugar fica nosso país, nossa barriga ainda sabe.

O livro de David Page foi publicado pela Mango Press em maio.

pastor richard henton chicago

A primeira frase - quando eu era criança, minha avó costumava fazer para mim algo que ela, por algum motivo, chamava de spaghetti judaico - fez com que minha mente voltasse ao passado. A avó de Page estava fazendo macarrão, fervido e depois frito com cebola e ketchup, o que parece nojento para mim. Mas me lembrou que minha mãe costumava servir espaguete com creme de queijo derretido por cima, o que pode soar nojento para você. Eu me lembro de ser delicioso.

Como um locutor de palavras, fiquei satisfeito com a quantidade de termos novos que aprendi lendo Food Americana. Page chama as manchas carbonizadas em uma crosta de pizza devidamente cozida de leopardo, a massa em uma tortilla é nixtamalizada ou cozida em uma solução alcalina que geralmente contém limão. (Limpe o mineral, não limpe a fatia cítrica que você cola na borda de sua margarita).

Churrasco é a verdadeira comida americana excelente. Mas e quanto à palavra? Não faço ideia, certo? O povo Taino no Caribe assava animais em uma estrutura de madeira verde sobre brasas quentes, e os espanhóis usavam sua palavra para a grade, barbacoa, para descrever a comida assim preparada.

A meia laje de costelas St. Louis de Smoque BBQ, 3800 N. Pulaski Rd.

A meia laje de costelas St. Louis de Smoque BBQ, 3800 N. Pulaski Rd.

prisioneiros no corredor da morte de Illinois
Neil Steinberg / Sun-Times

Os livros sobre comida às vezes chegam a uma vertigem otimista, e admirei como Page não se intimida de falar sobre questões espinhosas: corrida e churrasco, ou sustentabilidade e sushi. Os judeus abraçaram a comida chinesa, em parte porque os restaurantes chineses os recebiam como clientes. Nem todo restaurante o fazia.

Page inventou Diners, Drive-ins and Dives e adora visitar locais para degustação de peixes fora da água: o sushi bar em uma loja de conveniência em um posto de gasolina perto de Oklahoma City, uma padaria de bagels em Kansas City e o Pekin Noodle Parlor, fundado em 1911, talvez o restaurante chinês mais antigo da América, em Butte, Montana.

Barry Sorkin ganhou destaque por criar o Smoque BBQ em 2006. Page diz que o Smoque é considerado o melhor churrasco de Chicago, embora seja um pouco como a melhor pizza de Reykjavik.

Conversei com ele sobre a benção mista de alimentos regionais se espalhando por todo o país.

Tudo está em toda parte, ele concordou. Nós nacionalizamos quase tudo neste momento. ... Você pode conseguir pizza de prato fundo em todo o país. Você pode conseguir um cachorro-quente de Chicago em qualquer lugar. Pode não ser Vienna Beef ...

Pensei em acrescentar, maliciosamente: se não é bife de Viena, não é um cachorro-quente de Chicago. Mas temos muitos puristas como estão. Eles são uma maldição.

Eu perguntei a Page sobre jantares em Chicago, em geral.

Uma ótima cidade gastronômica, disse ele. Chicago não recebe o crédito que merece por isso. O que o torna tão maravilhoso é que ele é feito em casa por pessoas que se importam.

mapa do 5º distrito congressional de illinois

E também comido, nunca se esqueça, por pessoas que também se importam, com paixão. Não podemos comer nosso caminho para sair das várias crises que nossa nação enfrenta. Mas podemos tentar.