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O delicioso banh mi um 'sanduíche incrível'

Banh mi é a versão vietnamita de um sanduíche com sensibilidades francesas. Baguete francesa, patê e maionese encontram a fragrância e o tempero do Sudeste Asiático.

O apelo de banh mi reside em um equilíbrio perfeito de sabores picantes, salgados, doces e picantes combinados por uma mistura satisfatória de texturas - pão tenro crocante, raminhos de ervas folhosas, pickles picantes e um molho cremoso de maionese com pimenta chile.

O apelo do sanduíche banh mi reside em um equilíbrio perfeito de sabores picantes, salgados, doces e picantes combinados com uma mistura satisfatória de texturas - pão tenro crocante, raminhos de ervas com folhas, picles picantes e um molho cremoso de maionese com pimenta chile.

Lynda Balslev / Tastefood

O sanduíche humilde e satisfatório pode ser encontrado em quase todas as culturas.

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De clássicos PB & Js americanos a hoagies e hambúrgueres, wraps e clubes, pockets e panini, e um punhado internacional de torradas e tartines abertas, há uma versão de um sanduíche para cada cozinha e apetite. Em homenagem ao sanduíche e ao seu apelo universal, apresento a vocês uma receita deliciosa de banh mi, que com certeza os tirará da monotonia diária de abrigo, reuniões ZOOM, notícias discordantes e tristeza do inverno - pelo menos para o almoço.

Banh mi é a versão vietnamita de um sanduíche com sensibilidades francesas. É uma criação influenciada pela longa colonização do Vietnã pela França. Baguete francesa, patê e maionese encontram a fragrância e o tempero do Sudeste Asiático, com camadas de carnes laqueadas, chiles, pickles e coentro em um sanduíche de mão dupla.

O apelo de banh mi reside em um equilíbrio perfeito de sabores picantes, salgados, doces e picantes combinados por uma mistura satisfatória de texturas - pão tenro crocante, raminhos de ervas folhosas, pickles picantes e um molho cremoso de maionese com pimenta chile. É um sanduíche carregado e, de acordo com o ethos do sanduíche, uma ótima maneira de reaproveitar as sobras de carnes, como porco, frango e pato.

Nesta receita, a carne cozida é ralada e jogada em um vinagrete doce e salgado, depois reaquecida no forno até ficar quente e crocante.

Um esfregaço de patê de fígado é um acréscimo autêntico ao banh mi, mas não o incluí, optando por outro esfregaço generoso de maionese com pimenta-malagueta. Se você quiser adicionar patê, faça-o por suposto.

Tenha uma boa pausa para o almoço!

Banh mi

Rendimento: rende 4 sanduíches

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INGREDIENTES:

Picles rápidos:

  • 1 cenoura grande, descascada, cortada em palitos de fósforo
  • 1 (4 polegadas) daikon, descascado, cortado em palitos de fósforo
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 1 colher de chá de sal
  • 1/4 xícara de vinagre de vinho de arroz sem tempero

Spicy Mayo:

  • 1/2 xícara de maionese
  • 1 a 2 colheres de chá de molho picante asiático, como Sriracha
  • 1 colher de chá de suco de limão fresco

Para sanduíche:

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  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • 2 colheres de sopa de açúcar mascavo claro
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • 2 colheres de chá de molho picante asiático, como Sriracha
  • 1/4 colher de chá de coentro moído
  • 3/4 a 1 libra ombro de porco cozido e desfiado, carne de coxa de frango ou carne de perna de pato
  • 4 pãezinhos franceses crocantes ou 1 baguete francesa cortada em 4 (5 polegadas) pedaços, divididos transversalmente
  • 1/2 pepino inglês em fatias finas
  • 1 a 2 pimentas jalapeño, com sementes, em fatias finas
  • 1 xícara de raminhos de coentro fresco
  • Opcional: 1/3 xícara de patê

INSTRUÇÕES:

1) Pickle rápido dos vegetais: Combine a cenoura e o daikon em uma tigela. Polvilhe o açúcar e o sal e, com os dedos, esfregue os vegetais até que o açúcar e o sal se dissolvam e os vegetais comecem a amolecer. Junte o vinagre e deixe descansar por pelo menos 30 minutos (ou leve à geladeira por até 24 horas). Escorra antes de usar.

2) Bata todos os ingredientes da maionese em uma tigela pequena. Refrigere até usar.

3) Pré-aqueça o forno a 450 graus. Bata o molho de soja, o açúcar, o óleo, o molho picante e os coentros em uma tigela. Adicione a carne e misture para revestir bem. Espalhe a carne em uma assadeira pequena. Transfira para o forno e cozinhe até ficar crocante e levemente caramelizado em partes, 6 a 8 minutos, mexendo uma vez.

4) Para montar, espalhe cerca de 1 colher de sopa de maionese em cada metade inferior do rolo. Cubra com uma camada de pepino e, em seguida, coloque alguns picles rápidos sobre o pepino. Cubra com a carne. Disponha as fatias de jalapeño sobre a carne e cubra com raminhos de coentro. Espalhe mais maionese (ou patê, se desejar) na metade superior do rolo. Sirva imediatamente.

Lynda Balslev é uma escritora premiada de alimentos e vinhos, autora de livros de receitas e desenvolvedora de receitas. Ela também é autora do blog TasteFood, uma compilação de mais de 600 receitas, fotos e histórias originais.