Alimentos E Restaurantes

Depois de sobreviver à pandemia, Stephanie Izard e Billy Dec planejam expandir seus impérios alimentares

Os proprietários de Girl and the Goat e Sunda, respectivamente, disseram estar confiantes de que a cena gastronômica local se recuperará totalmente depois que a lealdade dos moradores de Chicago os ajudou em tempos difíceis.

Stephanie Izard de Girl and the Goat

Fotografia fornecida / Jenny Grimm

Apesar da pandemia persistente e da escassez de mão de obra que afetou a maioria dos restaurantes, dois dos restaurateurs mais conhecidos de Chicago estão confiantes o suficiente no cenário gastronômico de Chicago que têm planos de expandir.

Na quinta-feira, Stephanie Izard, do The Girl and the Goat, e Billy Dec, proprietário da Sunda, participaram da arrecadação de fundos Taste of Hope da American Cancer Society em River West e falaram ao Sun-Times sobre como eles sobreviveram à pandemia e seus planos avançando.

Para Izard, que se tornou uma celebridade gastronômica nacional ao vencer Top Chef no Bravo e Iron Chef Gauntlet na Food Network, além de ter inaugurado recentemente uma segunda garota e a cabra em Los Angeles, isso significa uma nova adição à sua família Goat nesta primavera .

Temos outro projeto que anunciaremos em breve aqui em Chicago. Ele será inaugurado na primavera, mas ainda não o anunciamos, disse Izard.

Stephanie Izard trabalha na festa de arrecadação de fundos Taste of Hope da American Cancer Society na quinta-feira.

Bob Chiarito / For the Sun-Times

Para dezembro, um empreendedor em série, a expansão em Chicago significa que outro local da Sunda será inaugurado no Fulton Market na primavera. Além disso, Dec abrirá um local Sunda em Tampa e planeja abrir sua capitânia do sudeste asiático em outras cidades ao redor do país logo depois.

Eu realmente acreditava que o mundo iria se recuperar e acreditei em Chicago. Achei que deveríamos cortar contra a corrente e expandir em vez de jogar na defesa, disse Dec.

Embora ambos tenham planos de desenvolver seus impérios alimentares, os dois admitiram que a pandemia teve um impacto negativo.

modesto lollapalooza de camundongo 2021

Isso nos fez parar, disse Dec. 2020 foi um ano difícil para todos os donos de restaurantes. … Acabou com tantos restaurantes e poderíamos facilmente ter sido um deles.

Ele acrescentou que, além do custo financeiro de ter que fechar, ele perdeu itens pessoais durante os distúrbios do verão de 2020.

Fomos saqueados, algumas das relíquias de família foram destruídas em Sunda, disse ele.

Para Izard, os tempos difíceis a forçaram a demitir muitos trabalhadores em seus quatro restaurantes em Chicago, segundo relatórios estaduais. Os avisos de dispensa, exigidos pela lei estadual, disseram que 55 pessoas perderiam seus empregos na emblemática Girl & the Goat de Izard, com outras 96 dispensas na lanchonete / padaria Little Goat. O restaurante chinês Duck Duck Goat dispensou 42 trabalhadores e outros 85 foram demitidos pela empresa que administrava seu Cabra cevicheria.

Apesar disso, todos os restaurantes de Izard sobreviveram - algo que ela atribui a uma combinação de parceiros fortes, redução e ao fato de que os moradores de Chicago realmente apóiam os restaurantes que amam.

Meus parceiros me apoiaram muito e garantiram que éramos capazes de sobreviver, disse ela. É sempre melhor estar em Chicago como restaurateur. É uma cidade ótima e os clientes têm apoiado os restaurantes em tudo.

Billy Dec, dono da Sunda

Bob Esclarecido

Dec ecoou os sentimentos de Izard, dizendo que o que diferencia a cidade de outros locais mais transitórios são suas raízes profundas.

Crescendo em Chicago, morando em Chicago, acho que você foi feito para resistir a traumas. Você sabe que veio de uma história onde a cidade pegou fogo e foi capaz de ser reconstruída, então você sabe que está em seus genes, disse Dec.

Izard disse que seus restaurantes estão com capacidade total, mas como a maioria dos donos de restaurantes, ela teve dificuldade em conseguir funcionários suficientes.

A contratação de funcionários é um pouco desafiadora, mas você precisa girar um pouco e se reestruturar para administrar sua empresa um pouco mais enxuta, disse ela. Estamos funcionando com capacidade total agora, mas nossos menus têm alguns itens a menos. Há maneiras de sobreviver com uma equipe um pouco mais enxuta, mas na maioria das vezes as coisas são boas.

Dec disse acreditar que evitou problemas de pessoal por causa da boa vontade criada por seu Serviço Sunda - um programa em que seu restaurante alimentava funcionários de hospitalidade que eram dispensados ​​uma vez por semana.

Começamos a alimentar 100 pessoas por semana na indústria de hospitalidade e às vezes cresceu para 500 pessoas. Isso ajudou a manter a família unida e criou novos relacionamentos e talvez boa vontade com outras pessoas a ponto de muitas pessoas serem atraídas para a equipe, disse Dec.

Izard resumiu, dizendo: os habitantes de Chicago adoram comida.

Ricky Wright, 36